Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

100 g Vollkorn-Basmatireis
200 g Tempeh
300 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
2 Kaffir Limettenblätter
130 g Baby-Maiskolben
130 g Bambussprossen
80 g Karotten
120 g Zuckerschoten
1 EL Cashewmus
2 EL Koriander, gezupft

Für die Curry-Paste

3 milde rote Chilischoten
2 Stängel Zitronengras
10 g Ingwerwurzel
100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Rotes Thai-Curry mit Tempeh

Die selbstgemachte Curry-Paste sorgt bei diesem Curry für den authentischen Geschmack; der Tempeh sorgt für eine grosse Portion Eiweiss und verleiht dem Curry zudem eine nussige Note. Ein pikantes, aromatisches Gericht – einfach zubereitet und mega lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis über einem Sieb gründlich waschen und nach Packungsangabe garen; ggf. abgedeckt warmhalten. In der Zwischenzeit den Tempeh in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Maiskolben der Länge nach halbieren; die Bambussprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Für die Curry-Paste die Chilischote entkernen und fein hacken; die Zitronengrasstängel fein hacken; 10 g Ingwer fein reiben. Dann die gehackten Chilis mit dem gehackten Zitronengras, dem geriebenen Ingwer, 100 ml Kokosmilch, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Koriander und ½ TL Kreuzkümmel in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zur Seite stellen.

2. Schritt

Eine grosse, hohe Pfanne oder einen Wok ohne Fettzugabe hoch erhitzen und die Tempeh-Würfel rundherum 3 Min. goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut auf mittlerer Stufe erhitzen und die Curry-Paste unter ständigem Rühren etwa 2 Min. anbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, 100 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari sowie 1 EL Yaconsirup einrühren und 2 Limettenblätter dazugeben.

Die Sauce aufkochen, die halbierten Maiskolben dazugeben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Karottenscheiben und die abgetropften Bambussprossen in die Sauce geben und 5 Min. mitköcheln; anschliessend die Zuckerschoten 2 Min. mitköcheln.

3. Schritt

1 EL Cashewmus einrühren und die gebratenen Tempehwürfel unterheben. Dann das Limettenblatt entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Koriander zupfen oder hacken, das Curry anrichten, mit gezupftem/gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.