Die selbstgemachte Curry-Paste sorgt bei diesem Curry für den authentischen Geschmack; der Tempeh sorgt für eine grosse Portion Eiweiss und verleiht dem Curry zudem eine nussige Note. Ein pikantes, aromatisches Gericht – einfach zubereitet und mega lecker.
Den Reis über einem Sieb gründlich waschen und nach Packungsangabe garen; ggf. abgedeckt warmhalten. In der Zwischenzeit den Tempeh in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Maiskolben der Länge nach halbieren; die Bambussprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Für die Curry-Paste die Chilischote entkernen und fein hacken; die Zitronengrasstängel fein hacken; 10 g Ingwer fein reiben. Dann die vorbereiteten Zutaten mit 100 ml Kokosmilch, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Koriander und ½ TL Kreuzkümmel in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zur Seite stellen.
Eine grosse, hohe Pfanne oder einen Wok ohne Fettzugabe hoch erhitzen und die Tempeh-Würfel rundherum 3 Min. goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut auf mittlerer Stufe erhitzen und die Curry-Paste unter ständigem Rühren etwa 2 Min. anbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, 100 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari sowie 1 EL Yaconsirup einrühren und 2 Limettenblätter dazugeben.
Die Sauce aufkochen, die halbierten Maiskolben dazugeben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Karottenscheiben und die abgetropften Bambussprossen in die Sauce geben und 5 Min. mitköcheln; anschliessend die Zuckerschoten 2 Min. mitköcheln.
1 EL Cashewmus einrühren und die gebratenen Tempehwürfel unterheben. Dann das Limettenblatt entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry anrichten, mit gezupftem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
Entdecken Sie mit Ben die köstliche Welt der veganen asiatischen Küche! In seinem kompakten Online-Kochkurs zeigt er Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie aromatische Gerichte wie Ramen, gebratenen Reis oder Tom Kha Gai einfach zu Hause zubereiten. Ideal für Einsteiger – und voller spannender Tipps für Fortgeschrittene.
Jetzt Kurs ansehen und loskochen