Die selbstgemachte Curry-Paste sorgt bei diesem Curry für den authentischen Geschmack; der Tempeh sorgt für eine grosse Portion Eiweiss und verleiht dem Curry zudem eine nussige Note. Ein pikantes, aromatisches Gericht – einfach zubereitet und mega lecker.
Den Reis über einem Sieb gründlich waschen und nach Packungsangabe garen; ggf. abgedeckt warmhalten. In der Zwischenzeit den Tempeh in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Maiskolben der Länge nach halbieren; die Bambussprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Für die Curry-Paste die Chilischote entkernen und fein hacken; die Zitronengrasstängel fein hacken; 10 g Ingwer fein reiben. Dann die vorbereiteten Zutaten mit 100 ml Kokosmilch, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Koriander und ½ TL Kreuzkümmel in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zur Seite stellen.
Eine grosse, hohe Pfanne oder einen Wok ohne Fettzugabe hoch erhitzen und die Tempeh-Würfel rundherum 3 Min. goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut auf mittlerer Stufe erhitzen und die Curry-Paste unter ständigem Rühren etwa 2 Min. anbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, 100 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari sowie 1 EL Yaconsirup einrühren und 2 Limettenblätter dazugeben.
Die Sauce aufkochen, die halbierten Maiskolben dazugeben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Karottenscheiben und die abgetropften Bambussprossen in die Sauce geben und 5 Min. mitköcheln; anschliessend die Zuckerschoten 2 Min. mitköcheln.
1 EL Cashewmus einrühren und die gebratenen Tempehwürfel unterheben. Dann das Limettenblatt entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry anrichten, mit gezupftem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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