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Rotes Thai-Curry mit Tempeh

Rotes Thai-Curry mit Tempeh

Name: Rotes Thai-Curry mit Tempeh
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 200 g Tempeh – in 1,5-cm-Würfel schneiden; 100 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb spülen; 130 g Baby-Maiskolben – längs halbieren; 130 g Bambussprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 120 g Zuckerschoten; 80 g Karotten – schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden; 300 ml Wasser; 100 ml Kokosmilch; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 1 EL Cashewmus; 2 Kaffir Limettenblätter; 2 EL gezupfte Korianderblätter; 3 milde rote Chilischoten – entkernen und fein hacken; 2 Stangen Zitronengras – fein hacken; 10 g Ingwer – fein reiben; 100 ml Kokosmilch; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 TL Korianderpulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 04 März 2021

Die selbstgemachte Curry-Paste sorgt bei diesem roten Thai-Curry für den authentischen Geschmack; der Tempeh verleiht dem Gericht zudem eine nussige Note. Ein pikantes, aromatisches Gericht – mega lecker, schnell und einfach.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das rote Thai-Curry

200 g Tempeh – in 1,5-cm-Würfel schneiden
100 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb spülen
130 g Baby-Maiskolben – längs halbieren
130 g Bambussprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
120 g Zuckerschoten
80 g Karotten – schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Cashewmus
2 Kaffir Limettenblätter
2 EL gezupfte Korianderblätter

Für die Curry-Paste

3 milde rote Chilischoten – entkernen und fein hacken
2 Stangen Zitronengras – fein hacken
10 g Ingwer – fein reiben
100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für das rote Thai-Curry als Erstes den Reis ansetzen und nach Packungsangabe garen, denn er benötig ca. 40 Min. Kochzeit.

In der Zwischenzeit für die Paste alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben, mit einem Stabmixer ganz fein pürieren und kurz zur Seite stellen.

Eine grosse und eher hohe Pfanne oder einen Wok erhitzen. Den Tempeh ohne Fettzugabe darin ca. 3 Min. goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut erhitzen und die Curry-Paste darin unter ständigem Rühren etwa 2 Min. anbraten. Dann mit 300 ml Wasser ablöschen, Kokosmilch, Tamari und Yaconsirup einrühren und die Limettenblätter dazugeben.

Die Sauce aufkochen, die Maiskolben dazugeben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Karotten und die Bambussprossen in die Sauce geben und 5 Min. mitköcheln lassen. Anschliessend die Zuckerschoten dazugeben und 2 Min. mitköcheln.

Das Cashewmus einrühren und den Tempeh dazugeben. Dann das Limettenblatt entfernen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis mit einer Kelle kreisförmig auf zwei Teller verteilen, so dass aussen ein Ring entsteht. Das rote Thai-Curry in das Innere des Rings geben und mit Koriander garniert geniessen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 620 kcal
Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiss: 27 g
Fett: 25 g

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