Die selbstgemachte Curry-Paste sorgt bei diesem roten Thai-Curry aus Reis und Gemüse für den authentischen Geschmack; der Tempeh sorgt für eine grosse Portion Eiweiss und verleiht dem Gericht zudem eine nussige Note. Ein pikantes, aromatisches Gericht – mega lecker, schnell und einfach.
Für das rote Thai-Curry als Erstes den Reis ansetzen und nach Packungsangabe garen, denn er benötig ca. 40 Min. Kochzeit.
In der Zwischenzeit für die Paste alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben, mit einem Stabmixer ganz fein pürieren und kurz zur Seite stellen.
Eine grosse und eher hohe Pfanne oder einen Wok erhitzen. Den Tempeh ohne Fettzugabe darin ca. 3 Min. goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut erhitzen und die Curry-Paste darin unter ständigem Rühren etwa 2 Min. anbraten. Dann mit 300 ml Wasser ablöschen, Kokosmilch, Tamari und Yaconsirup einrühren und die Limettenblätter dazugeben.
Die Sauce aufkochen, die Maiskolben dazugeben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Karotten und die Bambussprossen in die Sauce geben und 5 Min. mitköcheln lassen. Anschliessend die Zuckerschoten dazugeben und 2 Min. mitköcheln.
Das Cashewmus einrühren und den Tempeh dazugeben. Dann das Limettenblatt entfernen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis mit einer Kelle kreisförmig auf zwei Teller verteilen, so dass aussen ein Ring entsteht. Das rote Thai-Curry in das Innere des Rings geben und mit Koriander garniert geniessen.
