Zutaten für 2 Portionen

Für das Spargelcurry

1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
20 g Ingwer – schälen und fein hacken
2 Schalotten – fein würfeln
300 g weisser Spargel – schälen, holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
300 g grüner Spargel – holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
3 TL Currypulver
2 Kaffir-Limettenblätter
100 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
1 TL Kartoffelstärke – mit etwas kaltem Wasser anrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Spargelcurry in Kokosmilch

Was für ein wunderbares asiatisches Spargelgericht! Es wird in einer sehr aromatischen und angenehm pikanten Kokosmilch-Sauce serviert. Einfach und schnell zubereitet – mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Den Ingwer schälen und fein hacken; die Schalotten fein würfeln; den weissen Spargel schälen und holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden; vom grünen Spargel holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.

2. Schritt

Einen breiten Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den gehackten Ingwer mit den Schalottenwürfeln andünsten, dann die weissen Spargelstücke sowie die Chiliringe dazugeben und mitdünsten. Mit 3 TL Curry bestäuben, 2 Limettenblätter dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann 200 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen.

3. Schritt

Nach 5 Min. die Hitze reduzieren, die grünen Spargelstücke dazugeben und 3 Min. mitköcheln lassen, so dass der Spargel zwar gar ist, aber noch Biss hat. Währenddessen 1 TL Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren.

Nach 3 Min. die Limettenblätter entfernen, die angerührte Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry anrichten und z. B. mit einem Vollkorn-Basmatireis servieren.