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Spargelcurry in Kokosmilch

Spargelcurry in Kokosmilch

Was für ein wunderbares asiatisches Spargelgericht! Es wird in einer sehr aromatischen und angenehm pikanten Kokosmilch-Sauce serviert. Einfach und schnell zubereitet – mega lecker!

Autor: Lucia,Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Spargelcurry

1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
20 g Ingwer – schälen und fein hacken
2 Schalotten – fein würfeln
300 g weisser Spargel – schälen, holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
300 g grüner Spargel – holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
3 TL Currypulver
2 Kaffir-Limettenblätter
100 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
1 TL Kartoffelstärke – mit etwas kaltem Wasser anrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 316 kcal

Kohlenhydrate 7 g

Eiweiss 6 g

Fett 27 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Einen breiten Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen. Den gehackten Ingwer zusammen mit den Schalottenwürfeln andünsten, dann die weissen Spargelstücke und die Chiliringe dazugeben und mitdünsten.

3. Schritt

Mit 3 TL Curry bestäuben, 2 Limettenblätter dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann 200 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen.

4. Schritt

Nach 5 Min. die Hitze reduzieren, die grünen Spargelstücke dazugeben und 3 Min. mitköcheln lassen, so dass der Spargel zwar gar ist, aber noch Biss hat.

5. Schritt

Dann die Limettenblätter entfernen, die angerührte Stärke einrühren, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Das Spargelcurry zusammen mit Thai-Reis oder Vollkornreis geniessen.

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