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Spargelcurry in Kokosmilch
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 05 März 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Spargelcurry
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 20 g Ingwer – schälen und fein hacken
- 2 Schalotten – fein würfeln
- 300 g weisser Spargel – schälen, holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
- 300 g grüner Spargel – holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
- 1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
- 3 TL Currypulver
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 100 ml Wasser
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Kartoffelstärke – mit etwas kaltem Wasser anrühren
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Einen breiten Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen. Den gehackten Ingwer zusammen mit den Schalottenwürfeln andünsten, dann die weissen Spargelstücke und die Chiliringe dazugeben und mitdünsten.
Mit 3 TL Curry bestäuben, 2 Limettenblätter dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann 200 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen.
Nach 5 Min. die Hitze reduzieren, die grünen Spargelstücke dazugeben und 3 Min. mitköcheln lassen, so dass der Spargel zwar gar ist, aber noch Biss hat.
Dann die Limettenblätter entfernen, die angerührte Stärke einrühren, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Spargelcurry zusammen mit Thai-Reis oder Vollkornreis geniessen.
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