Zutaten für 3 Portionen

Für das Gemüse-Curry

300 g Süsskartoffeln
300 g Blumenkohl
80 g Zwiebeln
10 g Ingwer
1 Stange Zitronengras
Kokosöl
1 TL Tomatenmark
1 ½ EL Garam Masala
1 TL Korianderpulver
½ TL Kurkumapulver
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Kristallsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Yaconsirup
1 EL Zitronensaft
200 g Tofu Natur
2 EL frischer Koriander

Süsskartoffel-Curry mit Blumenkohl und Tofu

Dieses indische Süsskartoffel-Curry entführt dich in eine Welt voller exotischer Aromen – ein einfach nachzukochendes Gericht, das fantastisch schmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

Die Süsskartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Blumenkohl in kleine Röschen teilen; die Zwiebeln fein würfeln; den Ingwer fein würfeln; das Zitronengras mit dem Messerrücken aufklopfen.

Einen Topf mit Kokosöl erhitzen, die Süsskartoffelwürfel zusammen mit den Blumenkohlröschen, den Zwiebelwürfel und dem Ingwer ca. 5 Min. unter Rühren dünsten. Das Zitronengras und 1 TL Tomatenmark dazugeben, mit 1 ½ EL Garam Masala, 1 TL Korianderpulver und ½ TL Kurkumapulver bestäuben, vermengen und kurz mitdünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 200 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Das Curry ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach 1 EL Yaconsirup sowie 1 EL Zitronensaft einrührenund abschmecken.

2. Schritt

Währenddessen den Tofu in 5-mm-Scheiben schneiden und diagonal halbieren. Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Tofuscheiben beidseitig anbraten, dabei salzen.

Schliesslich das Curry zusammen mit dem Tofu anrichten und mit gezupftem Koriander garniert servieren.