Dieses indische Süsskartoffel-Curry entführt dich in eine Welt voller exotischer Aromen – ein einfach nachzukochendes Gericht, das fantastisch schmeckt.
Die Süsskartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Blumenkohl in kleine Röschen teilen; die Zwiebeln fein würfeln; den Ingwer schälen und fein würfeln; das Zitronengras mit dem Messerrücken aufklopfen.
Einen Topf mit Kokosöl erhitzen, die Süsskartoffelwürfel zusammen mit den Blumenkohlröschen, den Zwiebelwürfel und den Ingwerwürfeln ca. 5 Min. unter Rühren dünsten. Dann das aufgeklopfte Zitronengras und 1 TL Tomatenmark dazugeben, mit 1 ½ EL Garam Masala, 1 TL Korianderpulver und ½ TL Kurkumapulver würzen und kurz mitdünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 200 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und das Curry ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend 1 EL Yaconsirup sowie 1 EL Zitronensaft einrühren und abschmecken.
Währenddessen den Tofu in 5-mm-Scheiben schneiden und diagonal halbieren. Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Tofuscheiben beidseitig anbraten; dabei salzen. Dann 2 EL Korianderblätter zupfen.
Schliesslich das Curry zusammen mit dem Tofu anrichten und mit gezupftem Koriander garniert servieren.
Dazu kannst du z. B. Fladenbrot oder Vollkorn-Basmatireis servieren.
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