Mit diesem Rezept stellen wir dir den klassischen Linseneintopf in einer indischen Variante vor. Er ist fein-cremig, sehr würzig und mega lecker!
Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen, dann in einem Topf mit 900 ml Wasser ansetzen und einmal aufkochen. Anschliessend die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. weichköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Aubergine in 1,5-cm-Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Min. ziehen lassen; den Sellerie schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; von den Tomaten den Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden
Die Flüssigkeit aus den Auberginenwürfeln pressen. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl hoch erhitzen und die ausgepressten Auberginenwürfel darin 5 Min. scharf anbraten und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller zur Seite stellen.
1 EL Ingwer fein reiben, dann die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Selleriewürfel mit dem geriebenen Ingwer 3 – 4 Min. unter Rühren anbraten. Dann mit je 1 TL Paprikapulver, Korianderpulver und sowie mit je ⅓ TL Kurkumapulver und Kreuzkümmelpulver würzen und gut verrühren.
Mit 150 ml Sojasahne ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann 1 EL Tamari und 1 TL Yaconsirup einrühren und die Tomatenwürfel dazugeben.
Sobald die Linsen weich sind, den Pfanneninhalt, die gebratenen Auberginenwürfel sowie ½ TL Asafoetida zu den Linsen in den Topf geben, gut vermengen und nochmals kurz aufkochen lassen. Währenddessen den Koriander grob hacken. Schliesslich den Linseneintopf anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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