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Linseneintopf – Kanarische Art

Dieser herrlich würzige Linseneintopf auf kanarische Art überzeugt durch seine intensiven Aromen; er ist glutenfrei und sehr gesund! Linsen sind ausserdem eine wertvolle Eiweissquelle.

Autor: Deniz
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09 August 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für den Linseneintopf

  • 150 g braune Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
  • 200 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 2-cm-Stücke schneiden
  • 180 g Bio-Maiskolben, gegart – am Kolben entlang die Körner abschneiden
  • 150 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
  • 150 g Tomaten – Strunk entfernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 150 g Zucchini – in 5-mm-Scheiben schneiden
  • 140 g rote Zwiebeln – halbieren und in Streifen schneiden
  • 3 g Knoblauch – fein hacken

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüss
  • 1 TL Muskatnusspulver, gestrichen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Safran, gemahlen (oder 2 Fäden)
  • Räuchersalz
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 618 kcal
Kohlenhydrate 77 g
Eiweiss 32 g
Fett 14 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Die Linsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen.

2. Schritt

3 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit Karotten, Zwiebeln und dem Knoblauch 6 Min. anbraten. Dann die abgetropften Linsen dazugeben, Tomatenmark einrühren und 2 Min. mitrösten. Salzen und pfeffern, mit Gemüsebrühe ablöschen, die Tomaten dazugeben und ca. 25 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Etwa 5 Min. vor Garende 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Mais zusammen mit den Zucchini 2 Min. braten. Dann mit Tamari ablöschen, verdampfen lassen und zum Linsen-Gemüse in den Topf geben.

4. Schritt

Mit Paprika, Muskat, Safran, Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt dazugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen.

5. Schritt

Dann das Lorbeerblatt entfernen und mit Räuchersalz abschmecken.

6. Schritt

Den Linseneintopf auf zwei Tellern anrichten und geniessen.

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