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Linseneintopf - Kanarische Art

29 September 2023

Linseneintopf - Kanarische Art

Name: Linseneintopf - Kanarische Art
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g braune Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen; 200 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 2-cm-Stücke schneiden; 180 g Bio-Maiskolben, gegart – am Kolben entlang die Körner abschneiden; 150 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; 150 g Tomaten – Strunk entfernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 150 g Zucchini – in 5-mm-Scheiben schneiden; 140 g rote Zwiebeln – halbieren und in Streifen schneiden; 3 g Knoblauch – fein hacken; 500 ml Gemüsebrühe; 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikapulver, edelsüss; 1 TL Muskatnusspulver, gestrichen; 1 Lorbeerblatt; 1 Prise Safran, gemahlen (oder 2 Fäden); Räuchersalz; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser herrlich würzige Linseneintopf auf kanarische Art überzeugt durch seine intensiven Aromen; er ist glutenfrei und sehr gesund! Linsen sind ausserdem eine wertvolle Eiweissquelle.

Rezeptentwicklung: Deniz

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Linseneintopf

150 g braune Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
200 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 2-cm-Stücke schneiden
180 g Bio-Maiskolben, gegart – am Kolben entlang die Körner abschneiden
150 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
150 g Tomaten – Strunk entfernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
150 g Zucchini – in 5-mm-Scheiben schneiden
140 g rote Zwiebeln – halbieren und in Streifen schneiden
3 g Knoblauch – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe
5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver, edelsüss
1 TL Muskatnusspulver, gestrichen
1 Lorbeerblatt
1 Prise Safran, gemahlen (oder 2 Fäden)
Räuchersalz
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 618 kcal

Kohlenhydrate 77 g

Eiweiss 32 g

Fett 14 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Die Linsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen.

2. Schritt

3 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit Karotten, Zwiebeln und dem Knoblauch 6 Min. anbraten. Dann die abgetropften Linsen dazugeben, Tomatenmark einrühren und 2 Min. mitrösten. Salzen und pfeffern, mit Gemüsebrühe ablöschen, die Tomaten dazugeben und ca. 25 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Etwa 5 Min. vor Garende 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Mais zusammen mit den Zucchini 2 Min. braten. Dann mit Tamari ablöschen, verdampfen lassen und zum Linsen-Gemüse in den Topf geben.

4. Schritt

Mit Paprika, Muskat, Safran, Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt dazugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen.

5. Schritt

Dann das Lorbeerblatt entfernen und mit Räuchersalz abschmecken.

6. Schritt

Den Linseneintopf auf zwei Tellern anrichten und geniessen.

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