Dieser herrlich würzige Linseneintopf nach kanarischer Art überzeugt durch seine intensiven Aromen. Zudem ist er glutenfrei und sehr gesund – die Linsen stellen ausserdem eine wertvolle Eiweissquelle dar.
Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Stücke schneiden; die Karotten schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; die roten Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; den Knoblauch schälen und fein hacken.
Einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelstücke zusammen mit den Karottenscheiben, den Zwiebelstreifen und dem gehackten Knoblauch 6 Min. anbraten. Dann die abgetropften Linsen dazugeben, 1 EL Tomatenmark einrühren und 2 Min. mitrösten; salzen, pfeffern und mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen. Von den Tomaten den Strunk entfernen, dann in 1,5-cm-Würfel schneiden, ebenfalls in den Topf geben und ca. 25 Min. köcheln lassen.
Vom Mais am Kolben entlang die Körner abschneiden; die Zucchini waschen und in 5-mm-Scheiben schneiden.
Etwa 5 Min. vor Garende eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Maiskörner mit den Zucchinischeiben 2 Min. braten. Dann mit 2 EL Tamari ablöschen, verdampfen lassen und zum Linsen-Gemüse in den Topf geben. Mit 1 EL Paprika edelsüss, 1 TL Muskatnuss, 1 Prise Safran, sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Lorbeerblatt dazugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf mit Räuchersalz abschmecken.
Den Linseneintopf auf zwei Tellern anrichten und geniessen.
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