Dieser leckere Linseneintopf mit Stangensellerie schmeckt angenehm pikant und ist in nur 15 Minuten vorbereitet – danach kocht er sich praktisch von allein.
Die Linsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Stangensellerie in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 1 EL Ingwer fein reiben.
Einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Stangenselleriewürfel mit den Chiliringen und dem geriebenen Ingwer 2 Min. dünsten. Dann die abgetropften Linsen sowie 1 TL Kreuzkümmel dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 500 ml Hafermilch ablöschen; salzen und pfeffern. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln, in dem Mixer fein pürieren und zur Seite stellen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Nach 15 Min. die Paprikastreifen ebenfalls in den Topf geben und 10 Min. mitköcheln. Dann die pürierten Tomaten einrühren, 2 EL Tamari, 1 TL Yaconsirup sowie 1 EL Edelhefeflocken dazugeben, einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Petersilie grob hacken, den Linseneintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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