Zutaten für 4 Portionen

Für den Linseneintopf mit Stangensellerie

100 g braune Linsen – über Nacht einweichen
400 g Stangensellerie (netto)
1 rote Chilischote
1 EL Ingwer, gerieben
2 EL Kokosöl
1 TL Kreuzkümmelpulver
500 ml Hafermilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
400 g Tomaten
1 Mixer
250 g rote oder gelbe Paprika
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
2 EL Petersilie, gehackt

Linseneintopf mit Stangensellerie

Linseneintopf mit Stangensellerie: pikant, herzhaft und einfach köstlich! Rote Linsen, knackiger Stangensellerie, Tomaten und Paprika vereinen sich mit milden Gewürzen zu einem wärmenden, veganen Eintopf. Das Gericht ist in nur 15 Minuten vorbereitet und kocht sich dann fast von allein. Es ist proteinreich, nährstoffreich und perfekt für kalte Tage. Dazu passen frisches Brot oder ein Klecks Joghurt hervorragend.

Zubereitung

1. Schritt

Die Linsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Stangensellerie in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 1 EL Ingwer fein reiben.

Einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Stangenselleriewürfel mit den Chiliringen und dem geriebenen Ingwer 2 Min. dünsten. Dann die abgetropften Linsen sowie 1 TL Kreuzkümmel dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 500 ml Hafermilch ablöschen; salzen und pfeffern. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln, in dem Mixer fein pürieren und zur Seite stellen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

Nach 15 Min. die Paprikastreifen ebenfalls in den Topf geben und 10 Min. mitköcheln. Dann die pürierten Tomaten einrühren, 2 EL Tamari, 1 TL Yaconsirup sowie 1 EL Edelhefeflocken dazugeben, einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Petersilie grob hacken, den Linseneintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.