Dieser delikate Linseneintopf mit geröstetem Blumenkohl schmeckt hervorragend! Verantwortlich dafür zeigen sich jede Menge asiatischer Gewürze, die aus diesem Eintopf eine kleine Köstlichkeit zaubern.
Die eingeweichten Linsen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; die Karotten schälen, vierteln und in 1-cm-Dreiecke schneiden; vom Stangensellerie die Fäden ziehen und in 1-cm-Stücke schneiden; den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden; 2 EL Petersilie fein schneiden.
Einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Karotten-Dreiecke mit den Stangensellerie-Stücken 3 Min. andünsten. Dann mit 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, ½ TL Kardamom sowie mit 1 Msp. Safran bestäuben und 1 Min. mitdünsten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die feuerfeste Form bereitstellen. In der Zwischenzeit den Topf erneut mit 900 ml Gemüsebrühe einmal aufkochen, dann die abgetropften Linsen dazugeben und abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
Währenddessen für die Marinade 2 EL Erdnussöl, 1 EL Yaconsirup, 1 TL Curry sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann die Blumenkohl-Röschen in die Auflaufform legen und die Marinade darüber verteilen; dabei mit den Händen gut vermengen. Anschliessend in den Ofen schieben und 15 - 20 Min. rösten.
10 Min. bevor die Linsen gar sind, das gedünstete Gemüse ebenfalls in den Topf geben und bis zum Garende mitköcheln lassen. Schliesslich 2 EL Mandelmus und 1 EL Tamari einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Linseneintopf auf zwei Teller verteilen, die marinierten Blumenkohl-Röschen darauf anrichten und mit der geschnittenen Petersilie garniert servieren.
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