1. Schritt
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Dann die Linsen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und kurz beiseitestellen.
3. Schritt
Für den Linseneintopf 2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Stangensellerie 3 Min. andünsten. Dann mit 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, ½ TL Kardamom sowie 1 Msp. Safran bestäuben und 1 Min. mitdünsten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
4. Schritt
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Form bereitstellen.
5. Schritt
Den Topf erneut mit 900 ml Gemüsebrühe einmal aufkochen, dann die Linsen dazugeben und abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
6. Schritt
In der Zwischenzeit 2 EL Erdnussöl, 1 EL Yaconsirup, 1 TL Curry, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann die Blumenkohl-Röschen in eine Auflaufform geben und die Marinade darauf verteilen; dabei mit den Händen gut vermengen. Anschliessend in den Ofen schieben und 15 - 20 Min. rösten.
7. Schritt
10 Min. bevor die Linsen gar sind, das Gemüse ebenfalls in den Topf geben und bis zum Garende mitköcheln lassen. Schliesslich 2 EL Mandelmus und 1 EL Tamari einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schritt
Den Linseneintopf auf zwei Teller verteilen, die Blumenkohl-Röschen darauf anrichten und mit der geschnittenen Petersilie bestreut servieren.
