Dieses Gemüse-Curry servieren wir mit einer ganz besonderen Beilage: Mit gebratenen Kochbananen. Die Kochbananen werden in feine Scheiben geschnitten, in einen Teig aus Dinkelmehl getaucht und in der Pfanne gebraten.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
Für den Bananen-Teig alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Dann die Bananenscheiben in den Teig geben, mit den Händen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Bananen von beiden Seiten goldbraun braten. Dann auf einen Teller geben und zum Warmhalten in den Backofen schieben.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl erhitzen und die Bohnen 8 - 10 Min. anbraten. Dann auf einem Teller beiseitestellen.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit den Karotten 3 Min. anbraten. Dann mit 2 TL Curry bestäuben, vermengen und mit 300 ml Wasser ablöschen. Die Pfanne abdecken und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren. Anschliessend über den Pfanneninhalt geben, die Chilis dazugeben, salzen und pfeffern, 3 Min. weiterköcheln lassen und mit den Bohnen vermengen.
Das Gemüse-Curry mit Gemüse anrichten, mit Koriander bestreuen und zusammen mit den gebackenen Bananen servieren.
