Pikantes Erbsencurry mit Brokkoli, Karotten und feinen Gewürzen – ein tolles Gericht für Liebhaber der asiatischen Küche! Dazu servieren wir Basmatireis.
Die Erbsen über einem Sieb auftauen; dann davon 100 g zur Seite stellen. Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch hacken; den Ingwer reiben; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; die Karotten schälen und in Stifte schneiden; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; den Brokkoli in Röschen schneiden.
150 ml Kokosmilch mit 100 g aufgetauten Erbsen und den Limettenblättern in einem Mixer fein pürieren.
Dann eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem gehackten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer und den Chiliringen 3 Min. dünsten, die Karottenstifte kurz mitdünsten und mit ½ TL Kreuzkümmel bestäuben. Mit 350 ml Wasser ablöschen und 3 Min. köcheln lassen. Dann die Brokkoliröschen 2 Min. mitköcheln, die pürierten Erbsen in die Pfanne geben und die restlichen Erbsen unterheben.
Dann 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren und unter den Pfanneninhalt rühren; mit 2 EL Tamari und 1 EL Edelhefeflocken würzen. Einmal aufkochen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Cashewkerne hacken und fettfrei rösten; den Koriander hacken. Dann das Erbsen-Curry zusammen mit dem Reis anrichten; mit gerösteten Cashewkernen und gehacktem Koriander garniert servieren.
