Für dieses pikante, aromatische Thai-Curry haben wir zuerst eine würzige Paste aus feinen Gewürzen zubereitet, dann Gemüse und Reis dazu – fertig!
Für die Thai-Paste den Ingwer fein hacken; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; die Zitronengrasstängel in Ringe schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; das Algenblatt in einem Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbarem Glas geben.
Dann 1 TL Algenpulver mit allen vorbereiteten Zutaten in einen Mixer geben und mit 130 ml Wasser, 4 EL Tamari, 3 EL Yaconsirup, 1 EL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kardamom, ½ TL Muskatnuss sowie mit 15 g Thai Basilikum fein pürieren. Anschliessend in eine Schüssel füllen, 2 EL Tomatenmark und 2 EL Edelhefeflocken einrühren. Dann ca. 1 TL Salz und etwas Pfeffer dazugeben und verrühren.
Tipp: Da die Paste für 4 Portionen reicht, kannst du die Hälfte davon einfrieren und für dein nächstes Curry verwenden.
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit für das Curry die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Zucchini in 5-mm-Scheiben schneiden; von den Zuckerschoten erst die Fäden ziehen, dann schräg halbieren.
Die Hälfte der Thai-Paste in einen Topf geben, erhitzen und unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, kurz vermengen, mit 600 ml Wasser ablöschen und 15 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 1 EL Koriander hacken; 1 EL Thai-Basilikum fein schneiden.
Nachdem die Kartoffeln 15 Min. gekocht haben, die Zucchinischeiben 3 Min. mitkochen, anschliessend die halbierten Zuckerschoten dazugeben, 100 ml Kokosmilch einrühren und weitere 3 Min. kochen lassen. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, die Flüssigkeit damit abbinden und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Thai-Curry anrichten, mit den Chiliringen bestreuen, mit gehacktem Koriander und geschnittenem Thai-Basilikum garnieren; zusammen mit dem Reis servieren.
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