Zutaten für 2 Portionen

Für die Thai-Paste (4 Portionen!)

4 cm Ingwerwurzel
5 Kaffir-Limettenblätter
2 Stängel Zitronengras
1 rote Chilischote
1 Nori Algenblatt
1 Mixer
130 ml Wasser
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Yaconsirup
1 EL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kardamompulver
½ TL Muskatnusspulver
15 g Thai-Basilikum
2 EL Tomatenmark
2 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Curry

140 g Vollkorn-Basmatireis
300 g Kartoffeln, mehligkochend
130 g Zucchini
150 g Zuckerschoten
600 ml Wasser
1 milde rote Chilischote
1 EL frischer Koriander
1 EL frisches Thai-Basilikum
100 ml Kokosmilch
1 TL Kartoffelstärke

Thai-Curry - ölfrei

Für dieses pikante, aromatische Thai-Curry haben wir zuerst eine würzige Paste aus feinen Gewürzen zubereitet, dann Gemüse und Reis dazu – fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Thai-Paste den Ingwer fein hacken; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; die Zitronengrasstängel in Ringe schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; das Algenblatt in einem Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbarem Glas geben.

Dann 1 TL Algenpulver mit allen vorbereiteten Zutaten in einen Mixer geben und mit 130 ml Wasser, 4 EL Tamari, 3 EL Yaconsirup, 1 EL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kardamom, ½ TL Muskatnuss sowie mit 15 g Thai Basilikum fein pürieren. Anschliessend in eine Schüssel füllen, 2 EL Tomatenmark und 2 EL Edelhefeflocken einrühren. Dann ca. 1 TL Salz und etwas Pfeffer dazugeben und verrühren.

2. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit für das Curry die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Zucchini in 5-mm-Scheiben schneiden; von den Zuckerschoten erst die Fäden ziehen, dann schräg halbieren.

Die Hälfte der Thai-Paste in einen Topf geben, erhitzen und unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, kurz vermengen, mit 600 ml Wasser ablöschen und 15 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 1 EL Koriander hacken; 1 EL Thai-Basilikum fein schneiden.

3. Schritt

Nachdem die Kartoffeln 15 Min. gekocht haben, die Zucchinischeiben 3 Min. mitkochen, anschliessend die halbierten Zuckerschoten dazugeben, 100 ml Kokosmilch einrühren und weitere 3 Min. kochen lassen. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, die Flüssigkeit damit abbinden und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Thai-Curry anrichten, mit den Chiliringen bestreuen, mit gehacktem Koriander und geschnittenem Thai-Basilikum garnieren; zusammen mit dem Reis servieren.