Kokos-Curry mit Erbsen

Dieses schnelle und einfache Kokos Curry ist cremig, pikant gewürzt und sehr lecker! Geschmacklich typisch thailändisch, aber nicht scharf.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Kokos-Curry

300 g Erbsen, TK – über einem Sieb abspülen und auftauen lassen
200 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
3 EL Kokosflocken – kurz fettfrei rösten
400 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Curryblätter
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Korianderpulver
1 TL schwarze Senfsamen
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 517 kcal

Kohlenhydrate 39 g

Eiweiss 18 g

Fett 31 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für das Kokos Curry das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 5 Min. goldbraun anbraten. Dann Ingwer, Senfsamen und Curryblätter dazugeben und 2 - 3 Min. mitdünsten.

2. Schritt

Mit Koriander und Kurkuma bestäuben, umrühren, mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

3. Schritt

Die Kräuterseitlinge dazugeben und 7 Min. mitkochen. Dann die Kokosmilch und Tamari einrühren, die Erbsen hinzufügen und 2 - 3 Min. mitkochen. Die Curryblätter entfernen und abschmecken.

4. Schritt

Das Kokos Curry anrichten und mit Kokosflocken und Koriander bestreut geniessen.

5. Schritt

Zum Kokos Curry passt ein feiner Basmatireis.