Dieses schnelle und einfache Kokos Curry ist cremig, pikant gewürzt und sehr lecker! Geschmacklich typisch thailändisch, aber nicht scharf.
Die Erbsen über einem Sieb gut spülen und auftauen lassen; die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden; 1 EL Ingwer reiben. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelwürfel 5 Min. goldbraun braten. Dann den geriebenen Ingwer, 1 TL Senfsamen sowie 3 Curryblätter dazugeben und 2 – 3 Min. mitdünsten. Währenddessen die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.
Den Pfanneninhalt mit 1 EL Koriander und ½ TL Kurkuma bestäuben, gut verrühren und mit 400 ml Wasser ablöschen. Dann aufkochen lassen; mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayenne würzen. Die Kräuterseitlingscheiben dazugeben und 7 Min. mitkochen. Dann 100 ml Kokosmilch sowie 1 EL Tamari einrühren, die aufgetauten Erbsen dazugeben und 2 – 3 Min mitkochen. Schliesslich die Curryblätter entfernen und den Pfanneninhalt abschmecken.
3 EL Kokosflocken kurz fettfrei rösten; 2 EL Koriander grob hacken. Das Kokos-Curry anrichten, mit gerösteten Kokosflocken und gehacktem Koriander garniert servieren.
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