Zutaten für 2 Portionen

Für das Kokos-Curry

300 g Erbsen, TK – über einem Sieb abspülen und auftauen lassen
200 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
3 EL Kokosflocken – kurz fettfrei rösten
400 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Curryblätter
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Korianderpulver
1 TL schwarze Senfsamen
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kokos-Curry mit Erbsen

Dieses schnelle und einfache Kokos Curry ist cremig, pikant gewürzt und sehr lecker! Geschmacklich typisch thailändisch, aber nicht scharf.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Kokos Curry das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 5 Min. goldbraun anbraten. Dann Ingwer, Senfsamen und Curryblätter dazugeben und 2 - 3 Min. mitdünsten.

2. Schritt

Mit Koriander und Kurkuma bestäuben, umrühren, mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

3. Schritt

Die Kräuterseitlinge dazugeben und 7 Min. mitkochen. Dann die Kokosmilch und Tamari einrühren, die Erbsen hinzufügen und 2 - 3 Min. mitkochen. Die Curryblätter entfernen und abschmecken.

4. Schritt

Das Kokos Curry anrichten und mit Kokosflocken und Koriander bestreut geniessen.

5. Schritt

Zum Kokos Curry passt ein feiner Basmatireis.