Kartoffeln und Zucchini würfeln und anbraten. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Parallel Blumenkohlreis zubereiten. Gemüse mit Kokosmilch ablöschen, köcheln lassen. Mit Blumenkohlreis servieren. Garnieren nach Wunsch. Guten Appetit!
Hinweis: Wir haben das Rezept überarbeitet, daher ist es mit dem Video nicht identisch. Das ursprüngliche Rezept findest du auf YouTube in der Infobox.
Von den Tomaten den Strunk entfernen; den Ingwer grob zerkleinern; ggf. die Chilischote entkernen; von den Kaffir-Limettenblättern die Stiele entfernen. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit 2 EL Tamari und 1 TL Kokosblütenzucker in einem Standmixer fein pürieren. 150 ml Kokosmilch in einen Topf geben, aufkochen und 2 Min. einköcheln lassen. Danach die Paste dazugeben, den Mixbecher mit 200 ml Gemüsebrühe ausschwenken und ebenfalls in den Topf geben. Die Sauce aufkochen und 15 bis 20 Min. einkochen lassen; die Kräuterseitlinge je nach Grösse halbieren oder vierteln und mitkochen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen, zuerst in dünne Scheiben und danach in feine Stifte schneiden; mit Wasser in eine Schüssel geben und 10 Min. einlegen. Einen kleinen Topf mit reichlich Erdnussöl langsam erhitzen. Nach 10 Min. die Kartoffeln über einem Sieb abgiessen und mit Küchenpapier gründlich trocknen. Im heissen Öl knusprig ausbacken, anschliessend auf einen Teller mit Küchenpapier zum Abtropfen legen und leicht salzen.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl mit einer Küchenreibe oder in einem Cutter auf Reiskorn-Grösse zerkleinern; die Zucchini längs vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden. Kurz bevor das Curry fertiggekocht ist, die Zucchini-Stücke 2 Min. mitkochen; mit 1 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und den Blumenkohlreis ca. 3 Min. unter Rühren braten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich den Blumenkohlreis zusammen mit dem Curry und den knusprigen Kartoffelstifte anrichten; mit Koriander garniert servieren.
