Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Curry und die Gewürzpaste

200 g Tomaten – Strunk entfernen und würfeln
1 EL geriebener Ingwer
1 Stängel Zitronengras – in Ringe schneiden
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
3 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen
Erdnussöl, hitzebeständig
500 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 8-mm-Scheiben schneiden
350 ml Wasser
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Kokosblütenzucker
150 ml Kokosmilch
2 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL gehackter Koriander
20 g Kokosflakes – fettfrei rösten

Für die Pilze

70 ml Wasser
70 ml Reismehl, hell
220 g Austernpilze – in mundgerechte Stücke zupfen
Erdnussöl, hitzebeständig

Kartoffel-Curry mit Zucchini und Blumenkohlreis

Und so schnell geht`s: Kartoffeln und Zucchini würfeln und anbraten, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Parallel dazu den Blumenkohlreis zubereiten. Das Gemüse mit Kokosmilch ablöschen und köcheln lassen. Mit Blumenkohlreis servieren und garnieren nach Wunsch – guten Appetit!

Zubereitung

1. Schritt

Von den Tomaten den Strunk entfernen; den Ingwer schälen und grob zerkleinern; die Chilischote ggf. entkernen; von den Kaffir-Limettenblättern die Stiele entfernen. Dann die vorbereiteten Zutaten zusammen mit 2 EL Tamari und 1 TL Kokosblütenzucker in dem Standmixer fein pürieren. 150 ml Kokosmilch in einem Topf aufkochen und 2 Min. einköcheln lassen. Dann die pürierte Paste einrühren, den Mixbecher mit 200 ml Gemüsebrühe ausschwenken und ebenfalls in den Topf geben. Die Sauce aufkochen und 15 bis 20 Min. einkochen lassen und 150 g Kräuterseitlinge je nach Grösse halbieren oder vierteln, dann mitkochen.

2. Schritt

Währenddessen 120 g Kartoffeln schälen, zuerst in dünne Scheiben und dann in feine Stifte schneiden; in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 10 Min. einlegen. Dann einen kleinen Topf mit reichlich Erdnussöl langsam erhitzen. Nach 10 Min. die Kartoffeln über einem Sieb abgiessen und mit Küchenpapier gründlich trocknen. Anschliessend im heissen Öl knusprig ausbacken, dann zum Abtrtopfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und leicht salzen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit 350 g Blumenkohl mit einer Küchenreibe oder in einem Cutter auf Reiskorn-Grösse zerkleinern; 200 g Zucchini erst längs vierteln, dann in 1-cm-Stücke schneiden. Kurz bevor das Curry fertiggekocht ist, die Zucchini-Stücke 2 Min. mitkochen; mit 1 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und den Blumenkohlreis ca. 3 Min. unter Rühren braten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich den Blumenkohlreis zusammen mit dem Curry und den knusprigen Kartoffelstiften anrichten. 10 g Koriander grob hacken und das Curry damit garniert servieren.