Zutaten für 3 Portionen

Für das Süsskartoffel-Curry

350 g Süsskartoffeln
80 g Zwiebeln
2 cm Ingwerwurzel
1 Stängel Zitronengras
Kokosöl
1 TL Kokosblütenzucker
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 TL Kurkumapulver
450 ml Gemüsebrühe
2 Kaffir-Limettenblätter
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
1 Limette
200 ml Kokosmilch
500 g Papaya (brutto)
3 EL Koriander, gezupft
2 EL Erdnüsse, ungesalzen + geröstet
2 ½ TL Bio-Maisstärke

Süsskartoffel-Curry mit Papaya in einer Schüssel

Fruchtiges Süsskartoffelcurry mit Papaya und Kokosmilch

Dieses Süßkartoffelcurry ist richtig schön fruchtig und aromatisch. Die süße Papaya harmoniert wunderbar mit den zarten Süßkartoffeln, der Kokosmilch und der milden Würze aus Kurkuma, Ingwer und Zitronengras. Kichererbsen sorgen für zusätzlichen Biss und Proteine. In nur 30 Minuten steht dieses leichte, exotische und köstliche vegane Curry auf dem Tisch.

Zubereitung

1. Schritt

Die Süsskartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; das Zitronengras mit einem Messerrücken flachklopfen.

Eine breite, etwas höhere Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Süsskartoffelwürfel ca. 3 Min. anbraten. Dann die Zwiebelwürfel, die Ingwerscheiben sowie das Zitronengras dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 1 TL Kokosblütenzucker, 1 TL Paprika- und 1 TL Kurkumapulver bestäuben, verrühren und mit 450 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, die Kaffir-Limettenblätter dazugeben und mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen. Das Curry ca. 5 Min. ohne Deckel köcheln lassen.

2. Schritt

Währenddessen die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; von der Limette 2 EL Saft auspressen. Nach 5 Min. 200 ml Kokosmilch, die abgetropften Kichererbsen sowie 2 EL Limettensaft einrühren und weitere 5 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Papaya schälen, entkernen und in 1-cm-Stücke schneiden; den Koriander zupfen, die Erdnüsse grob hacken.

3. Schritt

Die Ingwerscheiben, das Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter entfernen; 2 ½ TL Maisstärke mit 3 EL Wasser anrühren, zum Pfanneninhalt geben und die Sauce damit abbinden. Die Papayastücke unterheben und ca. 1 Min. erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Süsskartoffel-Curry anrichten, mit gehacktenErdnüssen und gezupftem Koriander bestreut servieren.