Dieses exotische Süsskartoffel-Curry erhält durch die Papaya eine fruchtige Note; Kurkuma und Paprikapulver sorgen für ein mild-würziges Aroma; die Limette und das Zitronengras erzeugen eine angenehme Frische!
Die Süsskartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; das Zitronengras mit einem Messerrücken flachklopfen.
Eine breite, etwas höhere Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Süsskartoffelwürfel ca. 3 Min. anbraten. Dann die Zwiebelwürfel, die Ingwerscheiben sowie das Zitronengras dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 1 TL Kokosblütenzucker, 1 TL Paprika- und 1 TL Kurkumapulver bestäuben, verrühren und mit 450 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, die Kaffir-Limettenblätter dazugeben und mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen. Das Curry ca. 5 Min. ohne Deckel köcheln lassen.
Währenddessen die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; von der Limette 2 EL Saft auspressen. Nach 5 Min. 200 ml Kokosmilch, die abgetropften Kichererbsen sowie 2 EL Limettensaft einrühren und weitere 5 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Papaya schälen, entkernen und in 1-cm-Stücke schneiden; den Koriander zupfen, die Erdnüsse grob hacken.
Die Ingwerscheiben, das Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter entfernen; 2 ½ TL Maisstärke mit 3 EL Wasser anrühren, zum Pfanneninhalt geben und die Sauce damit abbinden. Die Papayastücke unterheben und ca. 1 Min. erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Süsskartoffel-Curry anrichten, mit gehacktenErdnüssen und gezupftem Koriander bestreut servieren.
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