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Spinat-Curry mit Reis

01 Oktober 2023

Spinat-Curry mit Reis

Name: Spinat-Curry mit Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen; 3 EL Kokosöl; 200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden; 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren; 1 EL Yaconsirup; 1 Prise Cayennepfeffer; 500 g Spinat, TK – auftauen und mit den Händen kräftig auspressen; 350 ml Haferdrink; 150 ml Kokosmilch; 1 EL geriebener Ingwer; 1 ½ EL Currypulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 Prise Cayennepfeffer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 2 EL gehackter Koriander; EL Pinienkerne

Dieses cremige Spinat-Curry mit gebratenem Räuchertofu und Basmatireis schmeckt würzig und ist leicht pikant – eine tolle Kombination!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für das Spinat-Curry und den Reis

140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
3 EL Kokosöl
200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
1 EL Yaconsirup
1 Prise Cayennepfeffer
500 g Spinat, TK – auftauen und mit den Händen kräftig auspressen
350 ml Haferdrink
150 ml Kokosmilch
1 EL geriebener Ingwer
1 ½ EL Currypulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehackter Koriander
EL Pinienkerne

Nährwerte pro Portion

Kalorien 580 kcal

Kohlenhydrate 58 g

Eiweiss 22 g

Fett 27 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten ca. 3 Min. goldbraun braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen; 1 EL Yaconsirup und 1 Prise Cayenne dazugeben, gut verrühren und verdampfen lassen. Dann auf einen Teller geben, zum Warmhalten abdecken und beiseitestellen.

3. Schritt

Den Spinat zusammen mit 350 ml Haferdrink und 150 ml Kokosmilch in einem Mixer fein pürieren.

4. Schritt

Dann die Pfanne erneut mit 2 EL Kokosöl erhitzen und 1 EL Ingwer zusammen mit 1 ½ EL Curry, ½ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne 1 Min. dünsten. Dann den pürierten Spinat dazugeben, unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Den Tofu unterheben, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Spinat-Curry anrichten, mit 2 EL Koriander und 1 EL Pinienkernen bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.

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