Knackiges Zuckerschoten-Curry

1. Schritt

Für das Jackfrucht-Curry den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Jackfrucht in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. stehen lassen. Dadurch wird die Säure der Jackfrucht neutralisiert. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, die Flüssigkeit auspressen und auseinanderzupfen; die Schüssel trocknen.

2. Schritt

Die gezupfte Jackfrucht in die Schüssel geben und mit 30 ml Kokosmilch, 1 EL Tamari, 1 TL Curry sowie mit Salz und Pfeffer vermengen. Dann 30 g Kichererbsenmehl unterheben und gut vermengen.

Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die marinierte Jackfrucht 6 - 7 Min. goldbraun braten;  auf einem Teller zur Seite stellen.

3. Schritt

Für die Sauce 1 EL Ingwer reiben, eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Dann 1 TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma und ½ TL Kreuzkümmel dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, 4 Limettenblätter dazugeben und 1 EL Tamari einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann ca. 5 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

Anschliessend 200 ml Kokosmilch einrühren, die Zuckerschoten ggf. halbieren, dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Währenddessen 1 EL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, in die Sauce geben und aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Limettenblätter entfernen und nochmals abschmecken.

2 EL Koriander hacken und die Hälfte der Jackfrucht in der Sauce erwärmen. Den Pfanneninhalt anrichten, die restliche Jackfrucht darauf verteilen und mit gehacktem Koriander garnieren. Dann zusammen mit dem Reis servieren.