Für die Jackfrucht
- 210 g Vollkorn-Basmatireis
- 340 g Jackfrucht, aus dem Glas (netto)
- ½ TL Natron
- 30 ml Kokosmilch
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Currypulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Kichererbsenmehl
- Kokosöl
Knackiges Zuckerschoten-Curry mit Jackfrucht in einer aromatischen Kokosmilch-Sauce – eine ausgesprochen leckere Kombination. Dazu servieren wir Basmatireis.
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Jackfrucht in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. stehen lassen. Dadurch wird die Säure der Jackfrucht neutralisiert. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, die Flüssigkeit auspressen und auseinanderzupfen; die Schüssel trocknen.
Die gezupfte Jackfrucht in die Schüssel geben und mit 30 ml Kokosmilch, 1 EL Tamari, 1 TL Curry sowie mit Salz und Pfeffer vermengen. Dann 30 g Kichererbsenmehl unterheben und gut vermengen.
Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die marinierte Jackfrucht 6 - 7 Min. goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen.
Für die Sauce 1 EL Ingwer reiben, eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Dann 1 TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma und ½ TL Kreuzkümmel dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, 4 Limettenblätter dazugeben und 1 EL Tamari einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann ca. 5 Min. köcheln lassen.
Anschliessend 200 ml Kokosmilch einrühren, die Zuckerschoten ggf. halbieren, dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Währenddessen 1 EL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, in die Sauce geben und aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Limettenblätter entfernen und nochmals abschmecken.
2 EL Koriander hacken und die Hälfte der Jackfrucht in der Sauce erwärmen. Den Pfanneninhalt anrichten, die restliche Jackfrucht darauf verteilen und mit gehacktem Koriander garnieren. Dann zusammen mit dem Reis servieren.
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