Knackiges Zuckerschoten-Curry mit Jackfrucht in einer aromatischen Kokosmilch-Sauce – eine ausgesprochen leckere Kombination. Dazu servieren wir Basmatireis.
Den Reis nach Packungsangabe garen.
Die Jackfrucht in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. stehen lassen. Dadurch wird die Säure der Jackfrucht neutralisiert. Danach über einem Sieb abgiessen, die Flüssigkeit auspressen und die Schüssel trocknen.
Die Jackfrucht in die Schüssel geben und mit 30 ml Kokosmilch, 1 EL Tamari, 1 TL Curry sowie Salz und Pfeffer vermengen. Dann 30 g Kichererbsenmehl unterheben.
Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Jackfrucht 6 - 7 Min. goldbraun braten. Dann auf einem Teller beiseitestellen.
Für die Sauce eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und 1 EL geriebenen Ingwer unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Dann 1 TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma und ½ TL Kreuzkümmel dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, 4 Limettenblätter dazugeben und 1 EL Tamari einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Anschliessend 200 ml Kokosmilch einrühren, die Zuckerschoten dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Dann mit der angerührten Kartoffelstärke abbinden, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, die Limettenblätter entfernen und nochmals abschmecken.
Die Hälfte der Jackfrucht in der Sauce erwärmen. Danach anrichten, die restliche Jackfrucht darauf verteilen und mit 2 EL gehacktem Koriander bestreuen.
Das Zuckerschoten-Curry mit Jackfrucht zusammen mit dem Reis servieren.
