Zutaten für 2 Portionen

Für den Linseneintopf

80 g braune Linsen – über Nacht einweichen
250 g Aubergine
130 g Knollensellerie
100 g Tomaten
3 EL Erdnussöl
1 EL frischer Ingwer
1 TL Paprikapulver
1 TL Korianderpulver
½ TL + ½ TL Asofoetida
⅓ TL Kurkumapulver
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
150 ml Sojasahne
1 EL frischer Koriander
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
2 EL frischer Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Linseneintopf indisch -vegan

Dieser würzige indische Linseneintopf mit Aubergine, Sellerie und Tomaten ist ein wärmendes, veganes Hauptgericht voller Aromen! Durch die feine Abstimmung mit Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und einer cremigen Sojasahne-Note wird dieser Eintopf besonders lecker und nährstoffreich. Er ist schnell gekocht, proteinreich und herrlich sättigend. Perfekt für kalte Tage oder wenn du Lust auf indische Gewürze hast – einfach, gesund und mega aromatisch!

Zubereitung

1. Schritt

Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen, und gründlich spülen, Dann in einem Topf mit 900 ml Wasser ansetzen und einmal aufkochen. Anschliessend die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. weichköcheln lassen.

In der Zwischenzeit von der Aubergine das Fruchtfleisch herauslösenund in 1,5-cm-Würfel schneiden. Dann die Fruchtfleischwürfel ind eine kleine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 15 Min. ziehen lassen. Währenddessen den Sellerie schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; von den Tomaten erst den Strunk entfernen; dann in 1-cm-Würfel schneiden.

2. Schritt

Die Flüssigkeit aus den Auberginenwürfeln pressen. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl hoch erhitzen und die ausgepressten Auberginenwürfel 5 Min. scharf anbraten. Anschliessend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller zur Seite stellen.

1 EL Ingwer fein reiben, die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Selleriewürfel mit dem geriebenen Ingwer 3 – 4 Min. unter Rühren anbraten. Dann mit je 1 TL Paprikapulver, Korianderpulver, sowie mit je ⅓ TL Kurkumapulver und Kreuzkümmelpulver würzen und gut verrühren.

3. Schritt

Mit 150 ml Sojasahne ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann 1 EL Tamari und 1 TL Yaconsirup einrühren und die Tomatenwürfel dazugeben.

Sobald die Linsen weich sind, den Pfanneninhalt, die gebratenen Auberginenwürfel sowie ½ TL Asafoetida zu den Linsen in den Topf geben, gut vermengen und nochmals kurz aufkochen lassen. Währenddessen den Koriander grob hacken. Schliesslich den Linseneintopf anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.