Zutaten für 3 Portionen

Für den Linseneintopf

200 g braune Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
140 g Schalotten
100 g Karotten
2 Knoblauchzehen
1 TL frischer Rosmarin
1 TL frischer Thymian
Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
400 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
2 Lorbeerblätter
2 Prisen Chiliflocken
1 EL Edelhefeflocken
1 - 2 EL Balsamico-Crème
2 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frische Petersilie

Leckerer Linseneintopf - mediterran

Linseneintopf mit mediterranem Flair. Braune Linsen, Schalotten, Karotten, Knoblauch, frischer Rosmarin und Thymian mit Tomaten sowie eine feine Balsamico-Note. Dieses leichte, frische und sehr leckere vegane Hauptgericht ist schnell zubereitet, sättigend und voller Aroma. Es ist ideal für drei Portionen und eine gesunde Mahlzeit voller mediterraner Lebensfreude.

Zubereitung

1. Schritt

Die Linsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen; 140 g Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden; 100 g Karotten schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden; die Knoblauchzehen schälen; je 1 TL Rosmarin und Thymian fein hacken.

Einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenstreifen mit den Karottenscheiben 3 Min. dünsten. Dann den Knoblauch hineinpressen, die abgetropften Linsen dazugeben, 1 EL Tomatenmark einrühren und 2 Min. mitdünsten. Mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. kochen lassen.

2. Schritt

Anschliessend die Hitze etwas reduzieren, 400 g geschälte Tomaten sowie 2 Lorbeerblätter dazugeben. Dann mit 2 Prisen Chiliflocken, je 1 TL gehacktem Rosmarin und Thymian sowie mit Salz und Pfeffer würzen; dann 30 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Lorbeerblätter entfernen und 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit 1 - 2 EL Balsamico-Creme, 2 EL Yaconsirup sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich 2 EL Petersilie hacken, den Linseneintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.