Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohlreis

150 g Karotten
220 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
200 g Räuchertofu
550 g Blumenkohl
1 EL Ingwer, gerieben
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 Cutter
2 EL Kokosöl
25 g Radieschensprossen

Für die Sauce

1 Bio-Zitrone
3 EL Wasser
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Blumenkohlreis mit Kichererbsen und Tofu

Diesen köstlichen Blumenkohlreis haben wir mit Kichererbsen und Räuchertofu kombiniert und mit würzigen Sprossen getoppt. Der niedrige Kohlenhydratgehalt macht aus dem Rezept ein leckeres Low Carb Gericht, das in nur 40 Minuten auf dem Tisch steht.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Blumenkohlreis die Karotten schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; den Blumenkohl erst in kleine Röschen schneiden, dann in einem Cutter auf Reiskorn-Grösse hacken; 1 EL Ingwer reiben; 2 EL Petersilie hacken.

Für die Sauce von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen. Dann beides zusammen mit 3 EL Wasser, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer würzig (!) abschmecken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Karottenwürfel zusammen mit den abgetropften Kichererbsen 3 Min. braten. Dann die Tofuwürfel dazugeben und 3 Min. mitbraten. Schliesslich die Blumenkohl-Körnchen sowie den geriebenen Ingwer unterheben und 2 Min. mitbraten.

Anschliessend mit der Sauce übergiessen, gut vermengen, abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen. Dann die gehackte Petersilie unterheben, den Blumenkohlreis anrichten und mit Radieschensprossen garniert servieren.