Zutaten für 2 Portionen

Für den Brokkoli, die Pilze und die Sauce

150 g Vollkorn-Basmatireis
100 g Karotten
150 g Kräuterseitlinge
1 EL Ingwer, gerieben
1 rote Chilischote
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kokosöl
½ TL Kreuzkümmelpulver
200 g langstieliger Brokkoli (auch Bimi genannt)
50 g Cashewkerne
20 g Thai-Basilikum
250 ml Wasser
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 ml Kokosmilch

Brokkoli und Pilze an cremiger Thai-Basilikum-Sauce

Das Thai-Basilikum und die Kräuterseitlinge verleihen dieser cremigen Sauce aus Cashewkernen ein wunderbares Aroma. Dazu kommen die würzigen Kräuterseitlinge und der knackige Brokkoli – eine ausgezeichnete Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Währenddessen die Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden; die Kräuterseitlinge in 5-mm-Scheiben schneiden; 1 EL Ingwer reiben; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Tamari mit 2 El Wasser verrühren.

Dann eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Karottenscheiben mit den Pilzscheiben, dem geriebenen Ingwer und den Chiliringen 4 Min. braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, ½ TL Kreuzkümmel dazugeben, gut verrühren und verdampfen lassen.

2. Schritt

Vom Brokkoli ggf. die harten Enden abschneiden; 40 g Cashewkerne in einem Mixer ganz fein (!) mahlen; 10 g Cashewkerne fettfrei rösten; 20 g Thai-Basilikum fein schneiden.

Dann 250 ml Wasser zum Pfanneninhalt geben, salzen und pfeffern, den Brokkoli unterheben, die Pfanne abdecken und 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend 150 ml Kokosmilch sowie die gemahlenen Cashews einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann das geschnittene Thai-Basilikum unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pfanneninhalt anrichten und mit gerösteten Cashewkernen bestreuen, dann zusammen mit dem Reis servieren.