Brokkoli und Pilze an cremiger Thai-Basilikum-Sauce

Das Thai-Basilikum und die Kräuterseitlinge verleihen dieser cremigen Sauce aus Cashewkernen ein wunderbares Aroma. Dazu kommen die würzigen Kräuterseitlinge und der knackige Brokkoli – eine ausgezeichnete Kombination!

Rezeptentwicklung: Ben

Kommentare

Kostenlosen Newsletter abonnieren

Mit Ihrer Anmeldung erlauben Sie die regelmässige Zusendung des Newsletters und akzeptieren die Bestimmungen zum Datenschutz.

Weitere Rezepte für Sie

Zutaten für 2 Portionen

Für den Brokkoli, Pilze und die Sauce

150 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
Kokosöl
100 g Karotten – schälen, halbieren und in Scheiben schneiden
150 g Kräuterseitlinge – in 5-mm-Scheiben schneiden
1 EL geriebener Ingwer
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
½ TL Kreuzkümmelpulver
250 ml Wasser
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 g langstieliger Brokkoli (auch Bimi genannt) – ggf. die harten Enden abschneiden
150 ml Kokosmilch
50 g Cashewkerne – davon 40 g im Mixer fein(!) mahlen; den Rest fettfrei rösten
20 g Thai-Basilikum – fein schneiden

Nährwerte pro Portion

Kalorien 541 kcal

Kohlenhydrate 44 g

Eiweiss 16 g

Fett 32 g

Dieses Rezept als Video ansehen:

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen; währenddessen die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen. Die Karotten zusammen mit den Pilzen, Ingwer und Chili 4 Min. braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, ½ TL Kreuzkümmel dazugeben, gut verrühren und verdampfen lassen.

3. Schritt

250 ml Wasser dazugeben, salzen und pfeffern, den Brokkoli unterheben, die Pfanne abdecken und 2 Min. köcheln lassen. Dann 150 ml Kokosmilch und das Cashew-Pulver einrühren und einmal aufkochen lassen. Das Thai-Basilikum unterheben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Pfanneninhalt zusammen mit dem Reis anrichten und mit den Cashewkernen getoppt servieren.