Das Thai-Basilikum und die Kräuterseitlinge verleihen dieser cremigen Sauce aus Cashewkernen ein wunderbares Aroma. Dazu kommen die würzigen Kräuterseitlinge und der knackige Brokkoli – eine ausgezeichnete Kombination!
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Währenddessen die Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden; die Kräuterseitlinge in 5-mm-Scheiben schneiden; 1 EL Ingwer reiben; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Tamari mit 2 El Wasser verrühren.
Dann eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Karottenscheiben mit den Pilzscheiben, dem geriebenen Ingwer und den Chiliringen 4 Min. braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, ½ TL Kreuzkümmel dazugeben, gut verrühren und verdampfen lassen.
Vom Brokkoli ggf. die harten Enden abschneiden; 40 g Cashewkerne in einem Mixer ganz fein (!) mahlen; 10 g Cashewkerne fettfrei rösten; 20 g Thai-Basilikum fein schneiden.
Dann 250 ml Wasser zum Pfanneninhalt geben, salzen und pfeffern, den Brokkoli unterheben, die Pfanne abdecken und 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend 150 ml Kokosmilch sowie die gemahlenen Cashews einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann das geschnittene Thai-Basilikum unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt anrichten und mit gerösteten Cashewkernen bestreuen, dann zusammen mit dem Reis servieren.
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
