1. Schritt
Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen; währenddessen die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen. Die Karotten zusammen mit den Pilzen, Ingwer und Chili 4 Min. braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, ½ TL Kreuzkümmel dazugeben, gut verrühren und verdampfen lassen.
3. Schritt
250 ml Wasser dazugeben, salzen und pfeffern, den Brokkoli unterheben, die Pfanne abdecken und 2 Min. köcheln lassen. Dann 150 ml Kokosmilch und das Cashew-Pulver einrühren und einmal aufkochen lassen. Das Thai-Basilikum unterheben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Den Pfanneninhalt zusammen mit dem Reis anrichten und mit den Cashewkernen getoppt servieren.