Falafel mit Mangold gefüllt

1. Schritt

Die Zwiebelnschälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden; den Knoblauch fein reiben; den Mangoldstiel in 5-mm-Würfel schneiden; das Blatt grob hacken. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelscheiben 2 – 3 Min. unter Rühren dünsten, ½ TL Kreuzkümmel sowie 1 Prise Piment dazugeben und verrühren; den Pfanneninhalt auf einem kleinen Teller zur Seite stellen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Mangoldwürfel 2 Min. kochen, dann die gehackten Blätter dazugeben und 1 Min. blanchieren. Den Topfinhalt Über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit 250 ml Sojamilch erhitzen und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 160 g Kichererbsenmehl einrühren und so lange weiterrühren, bis ein fester Teig entstanden ist. Den Herd abschalten und den Teig abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Dip 200 g Saure Sahne mit ½ EL Zitronensaft, 2 EL Sojajoghurt, 2 TL Tahini und ½ TL Kreuzkümmel in einer Schüssel verrühren; 1 EL Minze fein schneiden und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kühlstellen.

3. Schritt

Den Teig mit den gedünsteten Zwiebelscheiben, dem geriebenen Knoblauch sowie mit den gekochten Mangoldwürfeln und -Blättern in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Aus der Masse kleine Kugeln à ca. 13 g (ergibt 33 Stück) formen und leicht andrücken. Dann eine hohe Pfanne mit 200 ml Erdnussöl auf 180 °C erhitzen; Hierzu den Holzstäbchen-Test machen: Halte das Stäbchen in das Öl; sobald sich kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur optimal. Die Bällchen darin rundherum ca. 2 Min. goldbraun ausbacken. Dann aus dem Topf nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Die Zitrone in Spalten schneiden; ein par Korianderblättchen zupfen. Dann die Falafel mit den Zitronenspalten anrichten, mit Korianderblättchen garnieren und zusammen mit dem Dip geniessen.