Zentrum der Gesundheit
  • Mangold-Falafel
21 Februar 2024

Falafel mit Mangold gefüllt

Diese leckeren Falafel mit Mangold schmecken sehr aromatisch. Dazu servieren wir noch einen feinen Tahini-Dip und fertig ist der orientalische Partysnack.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Falafel mit Mangold

  • 80 g rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Mangold
  • 2 EL + 200 ml Erdnussöl, hitzebeständig
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Pimentpulver
  • 250 ml Sojamilch
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühe
  • 160 g Kichererbsenmehl, ungeröstet
  • 1 Bio- Zitrone
  • etwas Koriander zur Deko

Für den Saure Sahne-Tahini-Dip

  • 200 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
  • ½ EL Zitronensaft (siehe oben)
  • 2 EL Sojajoghurt
  • 2 TL Tahini-Paste (Sesammus)
  • ½ TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 EL frische Minze

  • 200 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
  • 2 EL Sojajoghurt
  • ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst (siehe oben)
  • 2 TL Tahini-Paste (Sesammus)
  • ½ TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 EL geschnittene Minze
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühe
Nährwerte pro Portion
Kalorien 470 kcal
Kohlenhydrate 31 g
Eiweiss 14 g
Fett 31 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Die Zwiebelnschälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden; den Knoblauch fein reiben; den Mangoldstiel in 5-mm-Würfel schneiden; das Blatt grob hacken. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelscheiben 2 – 3 Min. unter Rühren dünsten, ½ TL Kreuzkümmel sowie 1 Prise Piment dazugeben und verrühren; den Pfanneninhalt auf einem kleinen Teller zur Seite stellen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Mangoldwürfel 2 Min. kochen, dann die gehackten Blätter dazugeben und 1 Min. blanchieren. Den Topfinhalt Über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit 250 ml Sojamilch erhitzen und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 160 g Kichererbsenmehl einrühren und so lange weiterrühren, bis ein fester Teig entstanden ist. Den Herd abschalten und den Teig abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Dip 200 g Saure Sahne mit ½ EL Zitronensaft, 2 EL Sojajoghurt, 2 TL Tahini und ½ TL Kreuzkümmel in einer Schüssel verrühren; 1 EL Minze fein schneiden und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kühlstellen.

3. Schritt

Den Teig mit den gedünsteten Zwiebelscheiben, dem geriebenen Knoblauch sowie mit den gekochten Mangoldwürfeln und -Blättern in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Aus der Masse kleine Kugeln à ca. 13 g (ergibt 33 Stück) formen und leicht andrücken. Dann eine hohe Pfanne mit 200 ml Erdnussöl auf 180 °C erhitzen; Hierzu den Holzstäbchen-Test machen: Halte das Stäbchen in das Öl; sobald sich kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur optimal. Die Bällchen darin rundherum ca. 2 Min. goldbraun ausbacken. Dann aus dem Topf nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Die Zitrone in Spalten schneiden; ein par Korianderblättchen zupfen. Dann die Falafel mit den Zitronenspalten anrichten, mit Korianderblättchen garnieren und zusammen mit dem Dip geniessen.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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