Zutaten für 3 Portionen

Für die Gemüsepfanne und den Couscous

330 g Aubergine
220 g Zucchini
220 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
200 g rote Paprika
150 g Kartoffeln, festkochend
10 g Ingwerwurzel
Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
¼ TL Zimtpulver
200 ml Wasser
1 Prise Safran
300 ml Bio-Orangensaft
Kristallsalz und Pfeffer
1 EL Yaconsirup
1 EL Mandelmus, weiss
180 g Vollkorn-Dinkel-Couscous
10 g frischer Koriander

weitere Zutaten

300 ml Bio-Orangensaft
200 ml Wasser
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL frischer Ingwer
2 EL Edelhefeflocken
1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
¼ TL Zimtpulver
1 Prise Safran
2 EL frischer Koriander
Kristallsalz und Pfeffer

Gemüsepfanne mit Couscous – orientalisch

Orientalische Gemüsepfanne mit Couscous

Diese orientalische Gemüsepfanne mit Couscous verführt mit einem angenehm pikanten Aroma und einer harmonischen Mischung aus Auberginen, Zucchini, Kichererbsen, roten Paprikaschoten und Kartoffeln. Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt und Safran verleihen dem Gericht seinen typisch orientalischen Charakter. Frischer Ingwer und Orangensaft runden das Gericht ab. Das Rezept ist in nur 40 Minuten zubereitet und liefert ein gesundes, sättigendes und vollwertiges Hauptgericht, das leicht gelingt und mit seiner intensiven Würze sowie den knackigen Gemüsestücken begeistert

Zubereitung

1. Schritt

Die Aubergine in 5-mm-Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen; die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden; die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen; die Paprika entkernen und in 2-cm-Würfel schneiden; die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Ingwer fein reiben.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel 3 Min. anbraten, dann die Paprikawürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. 1 EL Tomatenmark, den geriebenen Ingwer, 1 ½ TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Korianderpulver, 1 TL Paprikapulver sowie ¼ TL Zimtpulver dazugeben und mit 200 ml Wasser ablöschen. Dann die abgetropften Kichererbsen mit 1 Prise Safran und 300 ml Orangensaft unterheben, salzen, pfeffern und 10 Min. köcheln lassen. In den letzten 2 Min. die Zucchiniwürfel mitköcheln. Anschliessend 1 EL Yaconsirup und 1 EL Mandelmus einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und abschmecken.

3. Schritt

Währenddessen den Couscous nach Packungsangabe garen. Eine zusätzlliche Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen, in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3 Min. leicht anbraten. Den Koriander zupfen.

Die Gemüsepfanne zusammen mit dem Couscous anrichten, mit den gebratenen Auberginenscheiben toppen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.