Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 20 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 575 kcal
- Kohlenhydrate 82 g
- Fett 16 g
- Eiweiss 17 g
- Ballaststoffe 18 g
Zutaten für 3 Portionen
Gemüsepfanne mit Couscous – orientalisch
- 180 g Vollkorn-Dinkel-Couscous
- 330 g Aubergine – waschen, in 5-mm-Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und über einem Sieb abtropfen lassen
- 220 g Zucchini – waschen, halbieren und in 1-cm-Würfel schneiden
- 220 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
- 200 g rote Paprika – entkernen, waschen und in 2-cm-Würfel schneiden
- 150 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml Bio-Orangensaft
- 200 ml Wasser
- 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL geriebener Ingwer
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- ¼ TL Zimtpulver
- 1 Prise Safran
- 2 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer
Orientalische Gemüsepfanne mit Couscous
Diese angenehm pikante, sehr leckere Gemüsepfanne mit Couscous erhält aufgrund der verwendeten Gewürze ihren typisch orientalischen Geschmack.
Zubereitung
1. Schritt
Die Aubergine in 5-mm-Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen; die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden; die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; die Paprika entkernen und in 2-cm-Würfel schneiden; die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Ingwer fein reiben.
2. Schritt
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel 3 Min. anbraten. Die Paprikawürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Dann 1 EL Tomatenmark, den geriebenen Ingwer, 1 ½ TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Korianderpulver, 1 TL Paprikapulver sowie ¼ TL Zimtpulver dazugeben und mit 200 ml Wasser ablöschen. Die Kichererbsen, 1 Prise Safran und 300 ml Orangensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen. In den letzten 2 Min. die Zucchini mitköcheln. Anschliessend 1 EL Yaconsirup und 1 EL Mandelmus einrühren, vom Herd nehmen und abschmecken.
3. Schritt
Währenddessen den Couscous nach Packungsangabe garen. Eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen, in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3 Min. leicht anbraten. Den Koriander fein schneiden.
Die Gemüsepfanne zusammen mit dem Couscous anrichten und mit den gebratenen Auberginenscheiben sowie dem Koriander getoppt servieren.