Zutaten für 3 Portionen

Für das Linsenragout

100 g rote Linsen
200 g Räuchertofu
100 g braune Champignons
100 g Karotten
1 milde rote Chilischote
30 g getrocknete, eingelegte Tomaten
Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
1 Prise Kümmelpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Oregano, gehackt
500 g grüner Spargel

Grüner Spargel an Linsenragout

Trotz der ungewöhnlichen Kombination passt das würzig-pikante Linsenragout mit seinen feinen Röstaromen perfekt zum Spargel.

Zubereitung

1. Schritt

Die roten Linsen über einem Sieb gründlich spülen, bis sie nicht mehr schäumen, und abtropfen lassen. Den Räuchertofu in 5-mm-Würfel schneiden; die Champignons vierteln; die Karotten schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel ca. 3 Min. anbraten. 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren; den Tofu damit ablöschen, kurz verdampfen lassen und aus der Pfanne nehmen.

Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen, die geviertelten Champignons zusammen mit den Karottenwürfeln ca. 4 Min. anbraten. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren, die Chiliringe und die Tomatenstreifen dazugeben. Mit 2 EL Tamari ablöschen, die abgetropften Linsen unterheben, mit 800 ml Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Mit 1 Prise Kümmel, Salz und Pfeffer würzen; ca. 25 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Währenddessen die Spargelenden abbrechen, dann eine bereite Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und den Spargel rundherum ca. 4 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Nachdem das Ragout 25 Min. geköchelt hat, 1 EL Oregano hacken und mit den gebratenen Tofuwürfeln unter das Ragout heben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel anrichten und zusammen mit dem Linsenragout servieren.