Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudeln

200 g Zucchini
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
200 g Stangensellerie
2 Frühlingszwiebeln
2 mittelgrosse Karotten
100 g Vollkorn-Tagliatelle

Für die Zitronengras-Ingwer-Sauce

1 EL Ingwer, gehackt
2 Stängel Zitronengras
2 Kaffir-Limettenblätter
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Sojasahne (oder Hafersahne)
1 TL Tamari (Sojasauce)
½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
⅓ TL Kurkumapulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronensaft
1 ½ EL Mandelmus, weiss
2 EL Koriander, gehackt

Ingwernudeln mit Zitronen-Koriandersauce in einer Schale serviert

Ingwer Nudeln mit Koriander

Für dieses Rezept haben wir Tagliatelle mit leichten Zucchini und feinem Gemüse kombiniert und mit einer sehr aromatischen Ingwersauce versehen. Ein absolut köstliches Pasta-Gericht, das einfach und schnell zubereitet ist.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 8-mm-Scheiben schneiden; die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden; dabei den weissen und grünen Teil separat legen; die Karotten schälen und in ganz feine Streifen hobeln.

100 g Tagliatelle nach Packungsangabe garen; über einem Siebabgiessen und abtropfen lassen. Parallel dazu einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Zucchini-Nudeln garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce 1 EL Ingwer grob hacken; die Zitronengras-Stengel in Ringe schneiden; von den Limettenblättern die Stiele entfernen.

Einen Topf mit 200 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen. Währenddessen den gehackten Ingwer mit den Zitronengras-Ringen und 150 ml Sojasahne in einem Standmixer fein pürieren. Dann in die kochende Gemüsebrühe geben, 1 TL Tamari, ½ TL Xylitol sowie ⅓ TL Kurkuma einrühren und 5 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Zitronensaft und 1 ½ EL Mandelmus einrühren und abschmecken; die Limettenblätter dazugeben und zur Seite stellen.

Eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Stangensellerie-Scheiben mit den weissen Frühlingszwiebelringen 2 Min. anbraten. Dann die Karottenstreifen und die abgetropften Zucchini-Nudeln 2 Min. mitbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Schritt

Die abgetropften Tagliatelle und die Hälfte der grünen Frühlingszwiebelringe ebenfalls in die Pfanne geben, mit der Sauce übergiessen und kurz erwärmen. Dann die Limettenblätter entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen 2 EL Koriander hacken.

Den Pfanneninhalt anrichten; mit den restlichen grünen Frühlingszwiebelringen und dem gehackten Koriander garniert servieren.