Für die Nudeln
- 200 g Zucchini
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 200 g Stangensellerie
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 mittelgrosse Karotten
- 100 g Vollkorn-Tagliatelle
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 2 Portionen
Für die Zitronengras-Ingwer-Sauce
- 1 Spiralschneider
- 1 Standmixer
- 1 EL frischer Ingwer
- 2 Stängel Zitronengras
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sojasahne (oder Hafersahne)
- 1 TL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- ⅓ TL Kurkumapulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Zitronensaft
- 1 ½ EL Mandelmus, weiss
- 2 EL frischer Koriander
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 531
kcal
Kohlenhydrate 53
g
Eiweiss 13
g
Fett 28
g
Ballaststoffe 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 8-mm-Scheiben schneiden; die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden; dabei den weissen und grünen Teil separat zur Seite legen; die Karotten schälen und in ganz feine Streifen hobeln.
100 g Tagliatelle nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Parallel dazu einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Zucchini-Nudeln garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Sauce 1 EL Ingwer grob hacken; die Zitronengras-Stengel in Ringe schneiden; von den Limettenblättern die Stiele entfernen.
Einen Topf mit 200 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen. Währenddessen den gehackten Ingwer mit den Zitronengrasringen und 150 ml Sojasahne in dem Standmixer fein pürieren. Dann in die kochende Gemüsebrühe geben, 1 TL Tamari, ½ TL Xylitol sowie ⅓ TL Kurkuma einrühren und 5 Min. köcheln lassen.
3. Schritt
Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Zitronensaft und 1 ½ EL Mandelmus einrühren und abschmecken; die Limettenblätter dazugeben und den Topf zur Seite stellen.
Eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Stangensellerie-Scheiben mit den weissen Frühlingszwiebelringen 2 Min. anbraten. Dann die Karottenstreifen und die abgetropften Zucchini-Nudeln 2 Min. mitbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt
Die Hälfte der grünen Frühlingszwiebelringe ebenfalls in die Pfanne geben, mit der Sauce übergiessen und kurz erwärmen. Dann die Limettenblätter entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen 2 EL Koriander hacken.
Den Pfanneninhalt anrichten; mit den restlichen grünen Frühlingszwiebelringen und dem gehackten Koriander garniert servieren.
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