Zutaten für 2 Portionen

Für den Kürbis und die Sauce

200 g Hokkaido-Kürbis
10 g frischer Ingwer
1 kleine rote Chilischote
1 Stängel Zitronengras
Kokosöl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Pak Choi
1 EL Yaconsirup
1 Bio-Limette
10 g frischer Koriander

Kürbis mit Kokosmilch-Sauce und Pak Choi

Kürbis mit Kokosmilch-Sauce und Pak Choi – ein aromatisches, asiatisches Highlight! Zarter Hokkaido-Kürbis in einer cremigen, würzigen Sauce aus Kokosmilch, Ingwer, Chili und Zitronengras. Dazu gibt es knackigen Pak Choi für den perfekten Biss. Dieses vegane Gericht ist schnell zubereitet, leicht pikant und voller exotischer Aromen. Es ist ideal als leichtes Hauptgericht und sollte am besten mit Basmatireis serviert werden. Ein Genuss für alle, die die asiatische Küche lieben!

Zubereitung

1. Schritt

Den Kürbis halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Ingwer schälen und fein würfeln; die Chilischote ggf. entkernen und in feine Ringe schneiden; das Zitronengras der Länge nach halbieren.

Für die Sauce eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Kürbiswürfel ca. 3 Min. leicht anbraten. Die Ingwerwürfel, die Chiliringe sowie das halbierte Zitronengras dazugeben, kurz mitdünsten und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann 200 ml Kokosmilch einrühren, dann salzen. pfeffern und ca. 20 Min. einkochen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Pak Choi in mundgerechte Stücke schneiden. Dann eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Pak-Choi-Stücke darin ca. 4 Min. anbraten.

Nach 20 Min. Kochzeit das Zitronengras aus der der Sauce entfernen, die Limette halbieren und von einer Hälfte die Schale hineinreiben; von der anderen Hälfte den Saft hineinpressen.. Dann 1 EL Yaconsirup einrühren und abschmecken.

Schliesslich die Kürbiswürfel mit dem gebratenen Pak Choi anrichten und die Sauce darüber verteilen. Die Korianderblättchen zupfen und damit garniert servieren.