Zutaten für 2 Portionen

Für den Kürbissalat

150 g junge, grüne Bohnen
200 g Kürbis nach Wahl
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
20 ml Tamari (Sojasauce)
80 g Tahini (Sesampaste)
1 EL Yaconsirup
1 EL Reisessig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
20 g weisse Sesamsamen

Asiatischer Kürbissalat mit Bohnen und Tahini-Dressing

Kürbissalat mit grünen Bohnen und einem cremigen Tahini-Dressing – aromatisch, knackig und einfach köstlich.

Zubereitung

1. Schritt

Von den Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 2 -cm-Stücke schneiden; den Kürbis entkernen und in feine Stifte (Julienne) schneiden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Bohnenstücke 12 Min. blanchieren; in der letzten Minute die Kürbis-Stifte dazugeben. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Für das Dressing den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden; den Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Dann beides in eine Salatschüssel geben, 20 ml Tamari, 80 g Tahini, 1 EL Yaconsirup sowie mit 1 EL Reisessig dazugeben und kräftig verrühren.

Die abgetropften Bohnenstücke zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten; den Kürbissalat anrichten und mit gerösteten Sesamsamen bestreut servieren.