Zutaten für 2 Portionen

Für den Kürbissalat

150 g junge, grüne Bohnen
200 g Kürbis nach Wahl
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
20 ml Tamari (Sojasauce)
80 g Tahini (Sesampaste)
1 EL Yaconsirup
1 EL Reisessig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
20 g weisse Sesamsamen

Asiatischer Kürbissalat mit Bohnen

Dieser asiatische Kürbissalat mit grünen Bohnen ist frisch, knackig und voller Aroma! Zarter Kürbis und junge Bohnen werden mit einem cremigen Tahini-Dressing, Ingwer, Knoblauch und Sesam verfeinert. Er ist leicht pikant, nussig und herrlich erfrischend. Dieser vegane Salat ist in nur 25 Minuten fertig und eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht oder vitaminreiche Beilage. Ideal für den Herbst!

Zubereitung

1. Schritt

Von den Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 2 -cm-Stücke schneiden; den Kürbis entkernen und in feine Stifte (Julienne) schneiden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Bohnenstücke 12 Min. blanchieren; in der letzten Minute die Kürbis-Stifte dazugeben. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Für das Dressing den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden; den Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Dann beides in eine Salatschüssel geben, 20 ml Tamari, 80 g Tahini, 1 EL Yaconsirup sowie mit 1 EL Reisessig dazugeben und kräftig verrühren.

Die abgetropften Bohnenstücke zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten; den Kürbissalat anrichten und mit gerösteten Sesamsamen bestreut servieren.