Zutaten für 2 Portionen

Für die Paprikaschoten

400 g grüne, längliche Paprika
120 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
10 g Erdnüsse – fettfrei rösten

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200 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamarindenpaste
1 EL Yaconsirup
2 EL Kokosflocken
2 EL weisser Sesam
2 EL Korianderpulver
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Erdnuss-Sauce

100 g Tomaten – grob zerkleinern
30 g Erdnüsse –fettfrei rösten
1 Stange Zitronengras – grob in Ringe schneiden
1 rote Chilischote – entkernen und grob in Stücke schneiden
1 EL geriebener Ingwer
50 ml Kokosmilch

Paprikaschoten an Erdnuss-Kokos-Sauce

Für dieses schnelle Rezept haben wir die Paprikaschoten gebraten und mit einer sehr pikanten Erdnuss-Sauce versehen – einfach lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Paprikaschoten als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Sesam und die Kokosflocken in einer fettfreien Pfanne rösten und zur Seite stellen.

3. Schritt

Alle Zutaten für die Erdnuss-Sauce in einem Standmixer fein pürieren.

4. Schritt

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikaschoten bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 - 10 Min. anbraten. Dann auf einen Teller legen und zur Seite stellen.

5. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel darin 30 Sek. rösten. Dann die Erdnuss-Sauce dazugeben und unter ständigem Rühren 2 - 3 Min. anrösten.

6. Schritt

Mit Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen, Tamarindenpaste und Yacon einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schritt

Den Reis und die lauwarmen Paprikaschoten auf zwei Tellern anrichten, die Erdnuss-Sauce darüber verteilen und mit den restlichen Erdnüssen, den Kokosflocken, den Sesamsamen sowie dem Koriander bestreut servieren.