Zutaten für 2 Portionen

Für die Auberginen-Tomaten-Sauce

280 g Auberginen
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Kapern
12 Kalamata Oliven, mit Stein
200 g rote Paprika
Olivenöl, hitzebeständig
400 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Yaconsirup
½ TL Bohnenkraut, getrocknet
1 EL frisches Basilikum

Für die Polenta

200 ml Gemüsebrühe
300 ml Hafermilch
100 ml Sojasahne
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
80 g Bio-Maisgriess, fein

Polenta mit Auberginen-Tomaten-Sauce

Cremig und mediterran! Diese vegane Polenta wird mit einer würzigen Auberginen-Tomaten-Sauce serviert, die durch Kapern, Oliven und frisches Basilikum ein herrliches Aroma erhält. Das schnelle und nährstoffreiche Gericht ist in nur 45 Minuten fertig und überzeugt mit italienischem Flair. Es eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage. Einfach, gesund und unglaublich lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Sauce die Auberginen in 1,5-cm-Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und in einem Sieb 10 Min. ziehen lassen; anschliessend kräftig auspressen.

Die Zwiebeln fein würfeln; die Knoblauchzehe schälen; 1 EL Kapern fein hacken; die Kalamata Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. die Paprika halbieren, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden.

Einen Topf mit Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel 2 Min. dünsten, den Knoblauch hineinpressen und 30 Sek. unter Rühren mitdünsten. Mit 400 g geschälten Tomaten ablöschen, salzen und pfeffern;. Dann die Olivenstreifen sowie die gehackten Kapern dazugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 20 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die ausgepressten Auberginenwürfel mit den Paprikawürfeln ca. 3 Min. scharf anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Nach der 20-minütigen Kochzeit den Topfinhalt zusammen mit 2 EL Yaconsirup und ½ TL Bohnenkraut in die Sauce geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Für die Polenta 200 ml Gemüsebrühe mit 300 ml Hafermilch und 100 ml Sojasahne in einem Topf aufkochen; mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Dann den Maisgriess hineinrieseln und unter Rühren 2 - 3 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Basilikum grob schneiden. Dann die cremige Polenta zusammen mit der Auberginen-Tomaten-Sauce anrichten und mit geschnittenem Basilikum garniert servieren.