Zutaten für 4 Portionen

Für die schwarzen Bohnen

400 g Aubergine – waschen, vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden
200 g schwarze Bohnen, gekocht
100 g junger Blattspinat – waschen, abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

450 ml Gemüsebrühe
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
¼ TL Bio-Zitronenabrieb
1 Prise Zimtpulver
2 EL grob geschnittene Petersilie

Für die Kartoffeln

500 g Frühkartoffeln – waschen und halbieren
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 Zweige Rosmarin
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Schwarze Bohnen und Ofenkartoffeln in Schale

Schwarze Bohnen mit Gemüse und Ofenkartoffeln

Die schwarzen Bohnen mit ihrem leicht nussigem Aroma und dem angenehmen Biss haben wir mit Auberginen und Spinat kombiniert, dazu eine würzig-aromatische Sauce zubereitet und mit Ofenkartoffeln serviert – einfach und lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und eine Gratinform bereitstellen.

2. Schritt

Die Kartoffeln mit Erdnussöl, Salz und Pfeffer marinieren und 20 Min. im Ofen backen. Dann die Rosmarinzweige dazugeben und weitere 5 Min. backen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit 3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Min. scharf anbraten.

4. Schritt

Das Tomatenmark einrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann Tamari einrühren, das Lorbeerblatt und die Bohnen dazugeben und ca. 7 Min. köcheln lassen.

5. Schritt

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Mit Zitronenabrieb und Zimt würzen, den Blattspinat und die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Die schwarzen Bohnen zusammen mit den Ofenkartoffeln anrichten und servieren.