Für die schwarzen Bohnen
- 400 g Aubergine – waschen, vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden
- 200 g schwarze Bohnen, gekocht
- 100 g junger Blattspinat – waschen, abtropfen lassen
Die schwarzen Bohnen mit ihrem leicht nussigem Aroma und dem angenehmen Biss haben wir mit Auberginen und Spinat kombiniert, dazu eine würzig-aromatische Sauce zubereitet und mit Ofenkartoffeln serviert – einfach und lecker.
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und eine Gratinform bereitstellen.
Die Kartoffeln mit Erdnussöl, Salz und Pfeffer marinieren und 20 Min. im Ofen backen. Dann die Rosmarinzweige dazugeben und weitere 5 Min. backen.
In der Zwischenzeit 3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Min. scharf anbraten.
Das Tomatenmark einrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann Tamari einrühren, das Lorbeerblatt und die Bohnen dazugeben und ca. 7 Min. köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Mit Zitronenabrieb und Zimt würzen, den Blattspinat und die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die schwarzen Bohnen zusammen mit den Ofenkartoffeln anrichten und servieren.