Zutaten für 2 Portionen

Für die Tajine

1 Tajine (Schmortopf aus Ton); alternativ einen gusseisernen Topf mit Deckel
250 g Blumenkohl
220 g Kartoffeln, festkochend
100 g weisse Champignons
180 g grüne Bohnen
Olivenöl, hitzebeständig
250 g Tomaten
2 TL Harissa (Gewürzpaste)
2 EL Ras el Hanout (afrikanische Gewürzmischung)
1 TL Pimentpulver
3 Curryblätter
3 cm Zimtstange
50 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
½ Bio-Zitrone
10 g frische Petersilie

Gemüse-Tajine – marokkanischer Schmortopf

Diese aromatische, vegane Gemüse-Tajine nach marokkanischer Art ist ein wahres Geschmackserlebnis! Buntes Gemüse wie Blumenkohl, Kartoffeln, grüne Bohnen und Champignons wird langsam mit exotischen Gewürzen wie Ras el Hanout, Harissa und Zimt geschmort. Das Ergebnis ist ein saftiger, duftender Schmortopf voller intensiver Aromen. In nur 70 Minuten zauberst du ein gesundes und nährstoffreiches Hauptgericht, das perfekt zu Couscous oder frischem Brot passt. Einfach, vegan und unglaublich lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 240 °C Umluft vorheizen und den Schmortopf/ gusseisernen Topf bereitstellen.

Den Blumenkohl in Röschen teilen; die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Stücke schneiden; die Champignons vierteln; von den Bohnen esrt die Enden entfernen, dann in 4-cm-Stücke schneiden.

Den Topf mit Olivenöl erhitzen und das gesamte vorbereitete Gemüse ca. 4 Min. unter Rühren braten. Dann die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel nochmals halbieren.

2. Schritt

Nach 4 Min. die halbierten Tomatenviertel ebenfalls in den Topf geben und die Hitze reduzieren. Dann 2 TL Harissa, 2 EL Ras el Hanout, 1 TL Pimentpulver, 3 Curryblätter sowie die 3 cm Zimtstange dazugeben, 50 ml Gemüsebrühe hineingiessen und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die halbe Zitrone halbieren, ebenfalls in den Topf geben und den Deckel auflegen. Dann den Topf in den Ofen schieben und ca. 50 Min. schmoren.

Anschliessend die Zimtstange, die Curryblätter sowie die Zitrone entfernen und das Gemüse nochmals abschmecken. Schliesslich die Gemüse-Tajine anrichten, 10 g Petersilie zupfen und damit garniert servieren.