Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 20 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 675 kcal
- Kohlenhydrate 52 g
- Fett 37 g
- Eiweiss 5 g
Zutaten für 2 Portionen
Für das Thai-Gemüse und die Reisnudeln
- 500 ml Wasser
- 120 g flache Reisnudeln
- 80 g Mungosprossen
- 80 g Shiitake
- 70 g rote Paprika
- 70 g Bio Baby-Maiskolben
- 60 g Stangensellerie
- 1 rote Chilischote (mittelscharf)
- 1 EL frischer Ingwer
- 1 EL frischer Koriander
- 1 Wok/ alternativ 1 Pfanne
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Kaffir-Limettenblatt
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 200 ml Kokosmilch
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Thai Gemüse mit Reisnudeln - pikant und vegan
Dieses Gericht aus der thailändischen Küche kombiniert Gemüse, Shiitake-Pilze und eine Sauce aus Kokosmilch, Zitronengras und frischem Koriander. Das vegane Gericht ist innerhalb von 40 Minuten servierfertig und überzeugt mit einer intensiven asiatischen Geschmackskomposition. Es eignet sich ideal als leichtes Hauptgericht oder als abwechslungsreiche Mahlzeit für alle, die scharfe und frische Geschmäcker bevorzugen. Die Zubereitung ist unkompliziert, zeitsparend und kulinarisch äußerst zufriedenstellend.
Zubereitung
1. Schritt
Einen Topf mit 500 ml Wasser einmal aufkochen lassen, dann den Herd auf niedrigste Stufe stellen, die Reisnudeln hineingeben, den Topf abdecken und die Nudeln etwa 7 Min. ziehen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Shiitake in 5-mm--Streifen schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; die Maiskolben halbieren; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann halbieren und in feine Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer fein hacken; den Koriander grob hacken.
2. Schritt
Den Wok oder die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und das aufgeklopfte Zitronengras mit dem gehackten Ingwer 3 Min. anbraten. Dann alle vorbereiteten Zutaten – ausser die Reisnudeln – dazugeben und mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Anschliessend 1 EL Tomatenmark einrühren und das Limettenblatt daszugeben. Mit 2 EL Tamari beträufeln, mit 200 ml Kokosmilch auffüllen und weitere 3 Min. kochen lassen.
Die Reisnudeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die abgetropften Mungosprossen unterheben und unter Rühren 2 Min. darin erhitzen. Schliesslich das Zitronengras sowie das Limettenblatt entfernen.
Das Thai-Gemüse anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.