Zutaten für 2 Portionen

Für Zucchini-Nudeln und die Bolognese

40 g Soja-Schnetzel, getrocknet
400 g Zucchini – mit einem Spiralschneider über einer Schüssel in dünne Streifen drehen
5 Cherrytomaten – halbieren
1 EL Kapern – hacken
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
400 g passierte Tomaten
10 g Kokosblütenzucker
3 EL Tamari (Sojasauce)
½ TL Oregano, getrocknet
½ TL Thymian, getrocknet
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
8 Basilikumblätter (Garnitur)

Zucchini-Nudeln mit veganer Bolognese

Zucchini-Nudeln mit einer würzigen Bolognese – hervorragend im Geschmack; schnell und einfach zubereitet! Das perfekte Gericht für die ganze Familie.

Zubereitung

1. Schritt

Die Soja-Schnetzel 10 Min. in heissem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Zucchini, die Tomaten und die Kapern vorbereiten.

2. Schritt

Für die Bolognese die Soja-Schnetzel nach 10 Min. über einem Sieb abgiessen, abspülen und gut abtropfen lassen; das Restwasser mit den Händen auspressen.

Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schnetzel darin scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen, 400 g passierten Tomaten, 10 g Kokosblütenzucker, 3 EL Tamari und gehackten Kapern dazugeben. Dann je ½ TL Oregano und Thymian unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Min. leicht köcheln lassen. Schliesslich die ausgepressten Sojaschnetzel unterheben, einmal kurz aufkochen lassen und abgedeckt beiseitestellen.

4. Schritt

Die abgetropften Zucchini-Nudeln anrichten, die Bolognese darauf verteilen und vermengen; mit den halbierten Tomaten und den Basilikumblättern garniert servieren.