Sellerieschnitzel in zwei Variationen

1. Schritt

Den Sellerie schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Selleriescheiben hineingeben; die Hitze reduzieren und 6 - 7 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für die Panade 150 g Vollkorn-Dinkelmehl mit 220 ml Wasser in eine Schüssel geben und kräftig mit einem Schneebesen verrühren; mit Salz, Pfeffer und 2 TL Kurkumapulver würzig (!) abschmecken. Dann 3 Teller nebeneinander auf die Arbeitsfläche stellen. Auf den ersten Teller 60 g Dinkelmehl geben, auf den zweiten Teller die Panade und auf den dritten Teller 120 g Sesamsamen geben; den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt

Für den Dip 100 g Sojaquark mit 100 g Sojajoghurt und  1 EL Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Die Selleriescheiben mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Anschliessend die Hälfte der Scheiben von beiden Seiten zuerst leicht im Mehl, anschliessend in der Panade und schliesslich in den Sesamsamen wenden.

In der Zwischenzeit eine breite Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die panierten Selleriescheiben beidseitig goldbraun braten; zum Abtropfen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben; anschliessend im Backofen warmhalten.

3. Schritt

Für die restlichen Selleriescheiben von 1 ½ Zitronen die Schale abreiben und in die restliche Panade einrühren. Die Scheiben wieder zuerst im Mehl, dann in der Panade wenden und schliesslich in Erdnussöl von beiden Seiten goldbraun braten; zum Abtropfen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Von der restlichen halben Zitrone die Schale abreiben; die abgetropften Sellerieschnitzel  auf einer grossen Platte anrichten und mit dem Zitronenabrieb bestreuen; die anderen Sellerieschnitzel aus dem Ofen nehmen, ebenfalls auf die Platte legen und zusammen mit dem Dip servieren.