Zutaten für 3 Portionen

Für die Remoulade

100 ml Sojadrink (Zimmertemperatur!)
1 EL Apfelessig
1 TL Senf
100 ml Bio-Rapsöl
2 EL Gurkensud oder 1 EL Apfelessig
1 Prise Kala Namak (Schwefelsalz)
50 g Essiggurken
5 g Petersilie
10 g Dill

Für die Karotten-Pfannkuchen

200 g Karotten
100 g Frühlingszwiebeln
150 g Vollkorn-Reismehl
1 rote Chilischote
2 TL Backpulver
1 TL Apfelessig
2 EL gehackter Koriander + einige Blättchen zur Deko
½ TL Kreuzkümmelpulver
200 ml Wasser
2 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
5 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Karotten-Pfannkuchen mit selbstgemachter Remoulade

Diese pikanten, angenehm fluffigen Karotten-Pfannkuchen servieren wir mit einer selbstgemachten cremigen Remoulade – ein köstliches, herzhaftes Gericht!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Remoulade die Essiggurken fein würfeln; die Petersilie und den Dill fein hacken.

Dann 100 ml Sojamilch und 1 EL Apfelessig in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. 1 TL Senf dazugeben und unter ständigem Mixen 100 ml Rapsöl dazuträufeln; so lange mixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist.

2 EL Gurkenwasser oder 1 EL Apfelessig sowie 1 Prise Kala Namak einrühren; die Essiggurken, die gehackte Petersilie und den gehackten Dill unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

2. Schritt

Für den Pfannkuchen-Teig die Karotten schälen und fein reiben; die Frühlingszwiebeln komplett in feine Ringe schneiden; die Chilischote entkernen und fein hacken; den Koriander hacken.

Die vorbereiteten Zutaten – ausser dem Koriander – zusammen mit 150 g Reismehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Apfelessig, ½ TL Kreuzkümmel, 200 ml Wasser und 2 EL Tamari in einer Schüssel gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Eine Pfanne (20 cm Ø) mit Erdnussöl erhitzen. Dann 1 Kelle vom Teig in die Pfanne geben, glattstreichen und beidseitig goldbraun ausbacken; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die Karotten-Pfannkuchen zusammen mit der veganen Remoulade anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.