Pfannkuchen - vietnamesisch

1. Schritt

Für die Sauce von den Tomaten den Strunk entfernen; 70 g Ananas in Würfel schneiden; die Chilischote in Ringe schneiden; die Minzeblättchen grob hacken. Dann die vorbereiteten Zutaten mit je 1 EL Tamari, Yaconsirup und Limettensaft in dem Standmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

2. Schritt

Für die Füllung den Tofu mittig, der Länge nach halbieren. Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die beiden Tofustücke von jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Den gebratenen Tofu in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Tamari sowie mit 1 EL Edelhefeflocken würzen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Für die Pfannkuchen 120 g Mehl mit 200 ml Wasser, 90 ml Kokosmilch, 1 EL Mandelmus, 1 TL Kurkuma, ½ TL Backpulver sowie mit ½ TL Salz in einer Schüssel zu einem klumpenfreien Teig rühren.

Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl einpinseln und erhitzen. Für insgesamt 4 Pfannkuchen je 1 Kelle Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. backen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.

4. Schritt

Für die Füllung die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; währenddessen den Eisbergsalat waschen und in 1-cm-Streifen schneiden; vom Thai-Basilikum sowie von der Minze und dem Koriander die Blätter zupfen.

Die Pfannkuchen zu gleichen Teilen mit den gebratenen Tofustreifen, den abgetropften Mungosprossen, den Eisbergsalat-Streifen sowie mit den gezupften Kräuterblättchen füllen. Dann mittig zuklappen, die gefüllten Pfannkuchen anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.