Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 20 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 606 kcal
- Kohlenhydrate 58 g
- Fett 30 g
- Eiweiss 22 g
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce
- 1 Standmixer
- 150 g Tomaten
- 70 g Ananas (netto)
- 1 milde rote Chilischote
- 1 EL Minzeblättchen
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Limettensaft
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Füllung
- 200 g Tofu Natur
- 1 EL Erdnussöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Edelhefeflocken
- 100 g Mungosprossen
- 150 g Eisbergsalat
- 20 g Thai-Basilikum
- 20 g frische Minze
- 20 g frischer Koriander
Für die Pfannkuchen
- 120 g Dinkelmehl, hell
- 200 ml Wasser
- 90 ml Kokosmilch
- 1 EL Mandelmus
- 1 TL Kurkumapulver
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Kristallsalz
- Erdnussöl
Vietnamesische Pfannkuchen vegan
Frisch, knackig und voller vietnamesischer Aromen! Diese leichten, veganen Pfannkuchen sind gefüllt mit knusprig gebratenem Tofu, frischen Kräutern, Mungosprossen und Eisbergsalat. Dazu gibt es eine fruchtig-scharfe Tomaten-Ananas-Chili-Sauce – ein wahres Geschmackserlebnis! Sie sind schnell zubereitet, leicht und perfekt als sommerliches Hauptgericht oder Streetfood für zu Hause.
Zubereitung
1. Schritt
Für die Sauce von den Tomaten den Strunk entfernen; 70 g Ananas in Würfel schneiden; die Chilischote in Ringe schneiden; die Minzeblättchen grob hacken. Dann die vorbereiteten Zutaten mit je 1 EL Tamari, Yaconsirup und Limettensaft in dem Standmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
2. Schritt
Für die Füllung den Tofu mittig, der Länge nach halbieren. Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die beiden Tofustücke von jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Den gebratenen Tofu in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Tamari sowie mit 1 EL Edelhefeflocken würzen und zur Seite stellen.
3. Schritt
Für die Pfannkuchen 120 g Mehl mit 200 ml Wasser, 90 ml Kokosmilch, 1 EL Mandelmus, 1 TL Kurkuma, ½ TL Backpulver sowie mit ½ TL Salz in einer Schüssel zu einem klumpenfreien Teig rühren.
Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl einpinseln und erhitzen. Für insgesamt 4 Pfannkuchen je 1 Kelle Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. backen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
4. Schritt
Für die Füllung die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; währenddessen den Eisbergsalat waschen und in 1-cm-Streifen schneiden; vom Thai-Basilikum sowie von der Minze und dem Koriander die Blätter zupfen.
Die Pfannkuchen zu gleichen Teilen mit den gebratenen Tofustreifen, den abgetropften Mungosprossen, den Eisbergsalat-Streifen sowie mit den gezupften Kräuterblättchen füllen. Dann mittig zuklappen, die gefüllten Pfannkuchen anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.