Für die Sauce
- 1 Standmixer
- 150 g Tomaten
- 70 g Ananas (netto)
- 1 milde rote Chilischote
- 1 EL Minzeblättchen
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Limettensaft
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
11 Juli 2026
Vietnamesische Pfannkuchen vegan
Frisch, knackig und voller vietnamesischer Aromen! Diese leichten, veganen Pfannkuchen sind gefüllt mit knusprig gebratenem Tofu, frischen Kräutern, Mungosprossen und Eisbergsalat. Dazu gibt es eine fruchtig-scharfe Tomaten-Ananas-Chili-Sauce – ein wahres Geschmackserlebnis! Sie sind schnell zubereitet, leicht und perfekt als sommerliches Hauptgericht oder Streetfood für zu Hause.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Füllung
- 200 g Tofu Natur
- 1 EL Erdnussöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Edelhefeflocken
- 100 g Mungosprossen
- 150 g Eisbergsalat
- 20 g Thai-Basilikum
- 20 g frische Minze
- 20 g frischer Koriander
Für die Pfannkuchen
- 120 g Dinkelmehl, hell
- 200 ml Wasser
- 90 ml Kokosmilch
- 1 EL Mandelmus
- 1 TL Kurkumapulver
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Kristallsalz
- Erdnussöl
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 606
kcal
Kohlenhydrate 58
g
Eiweiss 22
g
Fett 30
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Für die Sauce von den Tomaten den Strunk entfernen; 70 g Ananas in Würfel schneiden; die Chilischote in Ringe schneiden; die Minzeblättchen grob hacken. Dann die vorbereiteten Zutaten mit je 1 EL Tamari, Yaconsirup und Limettensaft in dem Standmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
2. Schritt
Für die Füllung den Tofu mittig, der Länge nach halbieren. Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die beiden Tofustücke von jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Den gebratenen Tofu in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Tamari sowie mit 1 EL Edelhefeflocken würzen und zur Seite stellen.
3. Schritt
Für die Pfannkuchen 120 g Mehl mit 200 ml Wasser, 90 ml Kokosmilch, 1 EL Mandelmus, 1 TL Kurkuma, ½ TL Backpulver sowie mit ½ TL Salz in einer Schüssel zu einem klumpenfreien Teig rühren.
Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl einpinseln und erhitzen. Für insgesamt 4 Pfannkuchen je 1 Kelle Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. backen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
4. Schritt
Für die Füllung die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; währenddessen den Eisbergsalat waschen und in 1-cm-Streifen schneiden; vom Thai-Basilikum sowie von der Minze und dem Koriander die Blätter zupfen.
Die Pfannkuchen zu gleichen Teilen mit den gebratenen Tofustreifen, den abgetropften Mungosprossen, den Eisbergsalat-Streifen sowie mit den gezupften Kräuterblättchen füllen. Dann mittig zuklappen, die gefüllten Pfannkuchen anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.
Bens Hinweis:
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