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Asiatische Pfannkuchen
Autor: Ben
Aktualisiert: 06 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Pfannkuchen-Teig
- 210 g Dinkelmehl, hell
- 130 ml Wasser (80 °C)
- 1/3 TL Kristallsalz
Für die Füllung
- 300 g Salatgurke – entkernen und in feine Streifen schneiden
- 150 g Austernpilze – in Streifen zupfen
- 3 Blätter Eisbergsalat – in feine Streifen schneiden
- 1 Frühlingszwiebel (optional) – halbieren und in feine Scheiben schneiden
- 2 EL Sesamöl, geröstet
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Wasser
- 1 TL Yaconsirup
Für die Hoisin-Paste
- 1 EL Dinkelmehl, hell
- 80 ml Wasser
- 3 EL Tamari
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Yaconsirup
- 1 EL Balsamico bianco
- ½ TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Dann in Frischhalte-Folie wickeln und beiseitelegen.
Für die Hoisin-Paste Tamari, Yacon, Balsamico, Algenpulver und Wasser in einer Schüssel verrühren.
2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und 2 Min. unter ständigem Rühren dünsten. Dann mit der Würz-Wasser-Mischung ablöschen, 1 Min. unter Rühren kochen lassen und vom Herd nehmen.
Für die Füllung 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze 4 Min. goldbraun braten. Dann mit Wasser, Tamari und Yacon ablöschen und vom Herd nehmen.
Die Gurken, Pilze, Salat und Zwiebeln jeweils auf einen Teller geben.
Den Teig aus der Folie nehmen, in 10 gleich grosse Stücke teilen, zu Kugeln formen und dünn ausrollen. Dann eine Pfanne ohne Fett erhitzen, die Teiglinge von jeder Seite knapp 1 Min. rösten.
Die gerösteten Pfannkuchen auf einen Teller geben und mit einem sauberen Geschirr-Tuch abgedeckt warmhalten.
Zum Verzehr die Pfannkuchen jeweils zur Hälfte mit der Hoisin-Paste bestreichen, mit etwas Gemüse und Pilzen belegen, aufrollen und geniessen.
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