Für den Pfannkuchen-Teig
- 210 g Dinkelmehl, hell
- 130 ml Wasser (80 °C)
- 1/3 TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
14 Dezember 2021
Asiatische Pfannkuchen
Diese asiatischen Pfannkuchen werden mit frischem Gemüse, Pilzen und einer würzigen Hoisin-Paste gefüllt und dann gerollt – geschmacklich ausgewogen und unglaublich lecker!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Füllung
- 300 g Salatgurke – entkernen und in feine Streifen schneiden
- 150 g Austernpilze – in Streifen zupfen
- 3 Blätter Eisbergsalat – in feine Streifen schneiden
- 1 Frühlingszwiebel (optional) – halbieren und in feine Scheiben schneiden
- 2 EL Sesamöl, geröstet
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Wasser
- 1 TL Yaconsirup
Für die Hoisin-Paste
- 1 EL Dinkelmehl, hell
- 80 ml Wasser
- 3 EL Tamari
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Yaconsirup
- 1 EL Balsamico bianco
- ½ TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 605
kcal
Kohlenhydrate 88
g
Eiweiss 15
g
Fett 19
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Dann in Frischhalte-Folie wickeln und beiseitelegen.
2. Schritt
Für die Hoisin-Paste Tamari, Yacon, Balsamico, Algenpulver und Wasser in einer Schüssel verrühren.
3. Schritt
2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und 2 Min. unter ständigem Rühren dünsten. Dann mit der Würz-Wasser-Mischung ablöschen, 1 Min. unter Rühren kochen lassen und vom Herd nehmen.
4. Schritt
Für die Füllung 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze 4 Min. goldbraun braten. Dann mit Wasser, Tamari und Yacon ablöschen und vom Herd nehmen.
5. Schritt
Die Gurken, Pilze, Salat und Zwiebeln jeweils auf einen Teller geben.
6. Schritt
Den Teig aus der Folie nehmen, in 10 gleich grosse Stücke teilen, zu Kugeln formen und dünn ausrollen. Dann eine Pfanne ohne Fett erhitzen, die Teiglinge von jeder Seite knapp 1 Min. rösten.
7. Schritt
Die gerösteten Pfannkuchen auf einen Teller geben und mit einem sauberen Geschirr-Tuch abgedeckt warmhalten.
8. Schritt
Zum Verzehr die Pfannkuchen jeweils zur Hälfte mit der Hoisin-Paste bestreichen, mit etwas Gemüse und Pilzen belegen, aufrollen und geniessen.